製作涼拌芹菜，若是要焯水的話，時間不能太長，半分鐘左右即可。建議在一般情況下，不要進行焯水工作，否則會導致芹菜裡面的營養物質流失嚴重，且芹菜是可以生吃的，焯水後反而會導致味道不那麼清脆。

芹萊比較嫩脆,沸水焯一下即可,不要煮一會,那樣會口感不好還會使其營養流失。

芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

今天現在非常好使的錢在裡面加上醋，香油。好吃的青菜就做好了。

芹菜水煮熟再放入食鹽生抽乾辣椒大蒜一起涼拌。

芹菜過熱水後馬上再過冰水，瀝乾後放調料涼拌即可

鍋裡水重新煮開後，用漏斗撈起芹菜段，放進冰水裡泡5分鐘。泡芹菜的時候，用小碗裝著蘸汁放進鍋裡蒸熟。