2、“看”看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，對鍋的質量影響不大，因為鑄鐵鍋沒有塗層，正是這些微觀上的凹凸性才使得鐵鍋有著不沾的特性。也是由於這些微觀上的凹凸，使得鑄鐵鍋不會平滑如鏡，用久了就會變得光滑。但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。3、鐵鍋的好壞判斷鑄鐵鍋其實是有技術含量的，主要是這麼幾個方面：氣眼、雜質、鍋體、密封程度等等。所以可以簡單說下。

1.氣眼鑄鐵鍋在澆鑄的時候會產生大量氣體，於是鍋子上面就會有氣眼，如果看到黑色的鑄鐵鍋的話可以留意一下，挺明顯的。氣眼少的鑄鐵鍋當然品質相對會好一些。

2.雜質除了氣眼之外，在鑄鐵鍋上還能看到一些黑色的雜質。同理，大牌鑄鐵鍋的雜質也會比較少。其實雜質和氣眼都是沒法避免的，挑起來也不是很好挑，儘量選比較好的就行。

3.鍋體鑄鐵鍋看起來很結實，其實也是要看做工的。

4.密封性

方法一：

先用白醋燒一下，把鏽洗掉，用清水洗乾淨，在火上燒乾。 用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。 等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿。等豬肉看起來沒什麼油了。再加熱以下。關火冷卻，放一整夜，以後就不怎麼鏽了。

方法二：

1、先用尼龍絲球（類似於金屬絲球，但不會傷鑄鐵鍋）或絲瓜精將鑄鐵鍋上的鐵鏽擦洗乾淨。

2、用掏米水煮開一下，煮熱的時候，用洗碗布反覆擦鑄鐵鍋，不需要很長時間，停火後放至溫熱，用清水將鑄鐵鍋沖洗乾淨擦乾。

3、再用食用油把鑄鐵鍋全部擦一遍就好了，最好是透過用油過程（如炸魚、煎餅等），這種過程會讓油牢固地吸附到鑄鐵鍋上的。