我認為有幾個原因，1，氣候變化無常，雨水大多也是引起大蒜的爛了，黃了，不長的之一，2，土壤區不同生長大蒜苗子葉植物不一樣，或者乾旱冰場會引起大蒜苗死亡之二，3，農戶技術方面不到位，指導技術方面忽悠是影響到傷害之三。4，在管理方面不能及時發現作出可靠措施辦法，既輸肥料時不盡快輸肥而造成傷害死亡，黃，爛了是之四。以上幾個方面應及取教訓，加強管理，加入技術提高種植指導水平。加強督促檢查。更好地發揮農戶的宣傳力度等方面。

炒菜的時候蒜頭拍碎是為什麼?其實原因很簡單，把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素並不是直接存在的，而是要由獨立存在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助於消除口腔細菌。

大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。

由於大蒜經炒或煮，裡面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜儘量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

可以把大蒜在下鍋前拍、剁成蒜蓉再下鍋，不一定要煮爛。只要在下鍋前把大蒜弄爛再煮就行了。

大蒜其實是一種比較容易煮熟的食材，只需要將它放入鍋中加熱十分左右就足夠將它煮熟了。

在用水煮大蒜的時候還可以往水裡新增適量的冰糖，來豐富煮出來的大蒜水的味道。水煮大蒜的做法也非常簡單，只需要先將大蒜剝開並清洗乾淨，然後把大蒜和與它等量的冰糖放入已經煮沸的水中用小火慢慢燉煮就可以了。