CH2OOCR+3NaOH=3RCOONa+CH2OH

反應現象：皂化反應是一個放熱反應。皂化反應是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中：保持系統的較高溫度；以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數量；加入酒精，使混合得更充分。皂化反應的通式：油脂+氫氧化鈉-->高階脂肪酸鈉+甘油；產生的甘油與水任意比混溶，吸溼性強，常用作護膚劑。

皂化反應通常指的是鹼(通常為強鹼)和酯反應，而生產醇和羧酸鹽，油酯和鹼反應。

方程式如下:CH2OOCR+3NaOH=3RCOOHNa+CH2OH;

CHOOCR+3NaOH=3RCOONa+CHOH

皂化反應是解鹼和酯反應 ，而產生出醇和羧酸鹽 ，尤指油脂和鹼反應。狹義的講 ，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀 混合 ，得到高階脂肪酸的反應 。這個反應是製造肥皂流程的 一步，因此而得名 。