一般來說,水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之,水溫越低,茶湯就越淡。

泡茶的水溫是根據不同的茶葉採取不同的水溫。

茶文化在中國歷史悠久。自唐代以來飲茶發生過多次變化，大致有幾種方法1，煮茶法，2點茶法，3，毛茶法，4，點花茶法，5泡茶法。

泡茶法從明，清到現代為人們廣泛使用。中國地大物傅，各地區泡茶區別很大。茶葉品種多樣，紅茶，綠茶，烏龍茶，白茶，黑茶，青茶等沖泡方法及水溫各不相同。大體是觀其色，品其味，賞其湯，不失其香為宗旨。

泡茶水溫是根據茶葉品種而定。特別是高階名貴綠茶，因為各種芽葉細嫩，一般水溫為80度左右為宜。茶葉愈嫩，愈綠，沖泡水溫愈低。千萬不能用100度沸水沖泡。水溫高把茶葉燙爛了。

沖泡各種花茶，紅茶，中低檔綠茶，則需要用100度水溫沖泡。水溫低，滲透性差，茶水味淡溥，茶葉中的各種有效成份浸出較少，起不到沖泡茶應有的效果。

飲其它茶葉，烏龍茶，黑茶，白茶，及沱茶，每次用茶量多，茶葉再粗老，最好用100度沸滾開水包。為了提高水溫，沖泡前要用開水燙熱茶具，沖泡後壺外需要開水淋壺。

如沖泡茶磚需要水溫更高。需要把茶傳弄碎，上火去煮。

總之水溫愈高泡出的茶愈濃。60度的溫水浸出量只相當於100度水浸出量的45~65%。

最後明確一點，名貴綠茶適合80度水溫沖泡。是指把水燒開100度後再冷卻至80度。這樣有利於殺菌，如果是無菌生水可以加溫到所需要的水溫即可。