1. 洗淨，掰斷豆角，根據自己喜歡的長短

2. 長茄子，切條，用鹽水侵泡，去味，防止氧化變黑！

3. 蔥薑蒜洗淨，切成自己喜歡的形狀備用

4. 比平時炒菜多一倍的油

5. 油煎豆角至豆角變色，撈出備用

6. 倒入茄子煎炒至茄子變軟撈出備用

7. 放入備好的蔥薑蒜炒香，倒入茄子和豆角一起翻炒

8. 加入老抽、蠔油適量的鹽翻炒至熟出鍋

茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁出鍋前撒上切好的蒜末即可。

材料

茄子250克，豆角200克，青椒20克，紅椒20克，臘肉25克，辣椒麵5克，米粉40克，鹽3克，紫皮蒜1頭，油適量，味精隨意

做法

1.豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗淨斜切成厚0.3釐米，長5公分的茄片；兩者一定要控幹水份。臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2.把1中所有材料統統裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻。

3.再朝碗裡一點點撒入米粉。（可參考我的菜料與米粉的量比）

4.加辣椒麵、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。

5.坐鍋燒開水，鋪上溼紗布，布底放上幾片紫蘇葉。