，土豆急煞了，指的就是土豆燒到一定成熟度，熟了以後裡面很粉的狀態，我們把這種狀態叫做土豆起沙了，另外，還有一些紅棗杞紗了，大豆起沙了，綠豆洗沙都是這樣一個道理，除了豆沙，我們都很好，覺得很好吃，燒到土豆去燒了，味道特別香甜粉嫩，問是老人還是小孩都可以吃起沙的土豆，老少皆宜，童叟無欺

水煮的才出沙，猛火快炒比較脆。土豆沙感是因為土豆的品種產生的，不是所有土豆都有沙感。

黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。此外選土豆一定要選皮乾的，不要挑有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。孔深的土豆要當心。通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些。如果它的孔不是很深，那還是可以稍微選擇一下的

將土豆刮皮切絲後放入水中浸泡10分鐘左右;

步驟 2

將浸泡的土豆絲撈出，放入盆中加適量麵粉和雞蛋，在加少許鹽混合均勻;

步驟 3

先在電餅鐺放少許油，放少許混合均勻的土豆絲，選中火烤餅，一面煎黃後翻另一面;來回大概翻2次，想吃焦點的可以多翻一次。