螃蟹的烹飪方法

　　1清蒸螃蟹

　　做法：

　　①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

　　②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

　　③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

　　④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦!

　　2香辣炒蟹

　　做法：

　　①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

　　③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

　　3豉汁蟹

　　材料：蟹，豆豉，紅辣椒，蒜餌，奶油、蠔油，糖，雞精

　　做法：

　　①把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　4蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹、薑蓉、蒜蓉、生薑、生粉、胡椒粉、糖、清水、、水

　　做法：

　　①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　　②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

　　③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

　　④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

　　5炸海蟹

　　主料：梭子蟹、植物油、香油、鹽4克、料酒、薑末、米醋、幹澱粉

　　做法：

　　①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

　　②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

　　③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

　　6麻辣肉蟹

　　材料：鮮肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小紅辣椒、鹽、姜、白糖、料酒1、熟芝麻、茨粉

　　做法：

　　①先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

　　②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

　　③另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。