目的是讓廚師明確自身的責任,認真履行自己的職責,確保用餐安全、保證營養均 衡,保持廚房和餐廳乾淨整潔。

一，提高自身形象。現代社會，尤其是一些一二線城市，高檔餐廳裡的廚師形象非常重要，往往作為一個行業內頂尖的人才而備受老闆的青睞，年薪百萬的也不在少數，這與過去舊社會里說的“廚子”有了明顯意義上的區別，所以就算做藍領，我們也要把他做成金領。

第二，提高職業技能水平。比如說我們可以在一些碰撞點嘗試創新：中餐與西餐、烹飪學與營養學、現代美與古典美。只要用心去鑽研，總能有新的點子從你腦子裡蹦出來，我們所要做的就是把這種意念轉化成實際的菜餚，讓客人去證明其創新的合理性。

第三，提高文化修養。我們看到幾乎任何一個行業的大師都有點文化修養，這也是一名“大師”與一名“匠”之間最好的分水嶺，從技術層面來說，高階工匠往往與大師所差無幾，但如何做到跳出“匠”的框框，昇華為行業內的名師大廚呢？這就必須提高自身的文化修養，增強自己的思想水平，從學術轉而論道。