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1 # 冰開水371
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2 # @回不到的過去
鍋腔一般是四匹磚的高度,要分好兩口鍋的中線,不能有差別,要留下鍋門嘴,以便燒柴。一要對準籠腿中間,以便拉風,支好鍋腔就支鍋臺,鍋臺的一週也要向外伸一個二五磚。然後把籠腿的所有地方都封死,只留下放爐條的地方就好了。
鍋腔一般是四匹磚的高度,要分好兩口鍋的中線,不能有差別,要留下鍋門嘴,以便燒柴。一要對準籠腿中間,以便拉風,支好鍋腔就支鍋臺,鍋臺的一週也要向外伸一個二五磚。這樣支出來漂亮,好看,鍋是圓形的。而鍋臺是方形的,這裡要用瓦刀打很多的磚,使其適合用,不合用就瓦刀砍,支好鍋臺要支菸囪,支菸囪要先用線吊一下,看看對著哪兒,不能有礙梁木才行。
支鍋是搭灶臺開火的意思,簡易的灶臺,用磚或者架子將鍋支起來,下面可以添柴加火,就可以做飯了,野外或者臨時做飯用的。
在農村即使是有煤氣灶的家庭,一般也會支口大鍋,用來製作大量食物時使用,這就涉及到支鍋的問題,支鍋時要保證好燒,好用,耐用。
好燒是指柴草能在灶內充分燃燒,所產生的煙霧能順著火道,透過火炕、煙筒順利地排到大氣中去,而不是倒竄入廚房內。好用是指柴草所產生的火焰中的外焰,必須能恰如其分地給生鐵鍋底加熱2/3以上的面積,既要能順利做熟食物,還要節省柴草。耐用是鐵鍋用的時間長,降低鐵鍋鏽蝕的速率。
可燃物要燃燒必須同時具備兩個條件,一是溫度達到柴草的著火點,二是與充足的氧氣接觸。因此爐灶內的空間不宜太大,太大柴草燃燒時放出的熱量難以集中,影響做飯速率和熱量使用效率,也不易引發柴草的後續燃燒,當然也不宜太小,太小容納的空氣量不足,易導致柴草不充分燃燒,從而浪費了燃料。爐灶的中心部位往往是加強燃燒時的進風口,因此應該比四周略高一些,以保證四周空氣及時補充到燃燒點,以加強燃燒,同時也是為了便於將灰燼及時撥開,保持通風順暢和控制火焰的高度。
任何火焰總是分為三層,最外層溫度最高,是給器皿加熱的最佳部位,因此鍋底距離灶底總是有一個最佳的距離,這個距離就是保證火焰的外焰要給大部分的鍋底面加熱。
一般家庭的鍋總是鍋沿下七八公分,鍋與鍋灶直接接觸處的一圈生鐵首先爛掉,不信同學們可到廢鐵回收站參觀一下,進行驗證。這又是為什麼呢?當燒火做飯的時候,整個鍋都是熱的,當做完飯後,由於鐵是熱的良導體,所以大部分的鐵隨著灰燼溫度的降低而最後被冷卻,然而與鐵鍋接觸處的一圈灶體材料,卻是熱的不良導體,很長時間冷卻不了,致使與之接觸的一整圈生鐵也遲遲冷卻不了,又由於飯後刷鍋時的水分(混合物,主要是鹽的水溶液。),很容易滲到上述一圈材料處,並被材料吸住,長時間與這一圈生鐵接觸,所以這圈生鐵較其它生鐵處在較高溫度,較高溼度,較高鹽分,又與空氣接觸的環境中,這正好符合鋼鐵快速生鏽的條件,所以最容易被鏽蝕。因此在支鍋的時候,應將鍋沿外圍下鍋臺上方的部分,全部用水泥包裹起來,使刷鍋水不能沿鍋外沿順流而下,只能流到鍋臺外圍,這樣就阻絕了刷鍋水與這圈生鐵的接觸,從而避免了鏽蝕的發生,這樣生鐵鍋就經久耐用了!