蕎疙瘩的醃製方法:

1、準備好需要的材料。適量的芥疙瘩、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。

2、將疙瘩削去老皮洗淨，切成兩半或三。

3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。

4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。

5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。

6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。

芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好

準備食材：

芥菜疙瘩、鹽、生抽、花椒、八角、白酒

具體做法：

1.剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，我們這邊的芥菜是8毛錢1斤，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2.這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。

3.全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裡面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。

4.接下來熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。

5.調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然後蓋上蓋密封儲存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味。