羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。

應該是羊的胸口肉的部分

標準的肉卷都是用動物腿部製作的，但高階一點的有用裡脊製作的，不過價格較貴，也並不常見，大多數的市場賣的都是腿部的。但提醒你一下，如果你是自己家吃的話，最好不要買肉卷切片的，可以選擇買鮮肉自己回家手切，因為有些不法商販會用雞肉或鴨肉填充肉卷，而且都是沒有檢疫證書的，所以為了自己的健康，還是自己動動手吧

以整隻羊為例：先將羊頭去掉,羊尾芯去掉.羊肉全部剔骨,羊尾切成條.取塑膠膜一塊（結實的）八十釐米見方,將整片肉如排或腿肉放在上面,再放上羊尾等小塊的碎肉,再卷膜,一定要卷緊卷實,否則刨出的肉太碎或不易刨.卷時注意觀察,肉卷中的氣泡,用牙籤扎破將氣放出,用手抓緊兩頭剩餘的膜向前用力多卷幾次.再將兩頭塞到膜裡.羊肉卷以長五十釐米,直徑十釐米為宜.。羊排邊是羊的腰部。