89°c的左右水溫比較適宜泡輕發酵的茶類、芽茶類、花茶、茶葉細碎類的茶葉。輕發酵的茶類（例：文山包種茶等）；芽茶類（例：白毫烏龍、普洱茶、紅茶等）；花茶（例：香片、窨花等）；茶葉細碎類為茶碎或切碎後接觸水面積大的。這個範圍從80度-90度，泡出來的湯稱為中湯！

89度左右水溫適合泡紅茶。紅茶是發酵茶，水溫太低泡不開，並且湯色和口感不好。多年的紅茶，水溫再高几度，湯色紅潤清澈，入口韻滑，還有陣陣的香味撲鼻而來。泡茶是有講究的，綠茶89度水溫有些高了，它沒有經過發酵，對水溫要求也很高，水溫決定茶的味道。

89℃左右水溫適合泡綠茶，沖泡綠茶：80℃-90℃之間。沖泡綠茶時水溫不能太高，一般水溫控制在80℃-90℃之間是比較適合的。

這是因為綠茶一般採用較為細嫩的芽葉製作，若溫度太高，芽葉容易被“燙熟”，茶湯容易變黃，茶葉中的鹼類物質容易被浸出，茶湯就會變得苦澀，茶葉中的維生素C也容易被破壞。而在適宜的水溫下，綠茶茶湯通常嫩綠透亮，滋味鮮爽。