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魚大凡分為冷水魚熱水魚，一般以黃、東海為分界線。熱水帶魚生長快、肌肉鬆、個體大，在脊背前端有一排石骨，每塊大約有一釐米長，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、鬆懈，無咬滯。冷水帶魚個體小，肉薄細膩有咬滯，個頭一般在一米以下，脊背無石骨。個人感覺還是東海帶魚口感好。