原料

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鴨頭適量， 辣椒粉適量， 甘草適量， 雞爪適量， 幹辣椒 適量，草果 適量，麻椒適量， 小茴香適量， 桂皮適量， 花椒適量， 豆瓣醬適量， 香葉適量， 八角花椒粉適量， 老抽 適量，丁香 適量，羅漢果適量， 生抽 適量，鹽適量， 滷料包適量， 白糖 適量，薑片適量， 大蒜適量

1/鴨頭。

2/高湯。

3/八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。

4/脾縣豆瓣醬，薑片、蒜片。

5/鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒。

6下薑片，蒜片翻炒出香味。

7/再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。

8/將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

9.美味又好吃的正宗麻椒鴨做法完成開吃了。

正宗麻椒鴨的配料：鴨肉(烤鴨)半隻、春筍1顆、黃瓜1根、醬油3大勺、醋2大勺、蒜泥1大勺、香菜適量、芝麻醬2大勺、水6大勺、辣椒油3大勺、白糖半勺、白芝麻1大勺、花椒粉1大勺。

正宗麻椒鴨的做法：

1.黃瓜和筍子(筍子取嫩的部份)切滾刀塊備用。

2.烤鴨用手撕成細絲(鴨骨可用來熬湯)。滾水中加少許鹽,把筍子煮熟。

3.取出濾幹水備用。取一空碗,放入2大匙芝麻醬。

4.加入6大匙水調開(這樣可讓芝麻醬更順滑)。接著放入剩餘各種調料充分調勻。

5.取一個大碗,放入鴨絲,黃瓜和筍子。放入醬汁拌勻就可以了。

【主要食材】  鴨子 1只 、 紫洋蔥 半個 、 大蔥 2根 、 青尖椒 1個 、 香菜 2根 、 薑片 5片 、 【調料】 、 現磨黑胡椒 1/2小勺 、 鹽 適量 、 糖 1小勺 、 幹辣椒 10個 、 青花椒 1小勺 、 紅花椒 1大勺 、 八角 2個 、 香葉 1片 、 桂皮 1段 、 肉蔻 1個 、 草果 1個 、 小茴香 1g 、 生抽 2-3大勺 、 花椒麻椒油 1小勺 、 味淋 適量 、 果醋 適量 、 香醋 適量

烹飪步驟

1/10

鴨子洗淨，去掉頭、脖子、屁股，從後背切開。

2/10

表面稍微摸一點鹽，加一點黑胡椒，醃製10分鐘。

3/10

放入烤箱中層，150℃烤15分鐘。

4/10

烤過的鴨表皮緊實，煮的時侯不容易破，可以保持一個完整的外皮。

5/10

鍋里加水，加入調味料煮開，大火煮五分鐘左右，顏色就出來了。

6/10

放入烤好的鴨，大火五分鐘後轉小火煮25分鐘，期間注意翻面，讓鴨受熱均勻，上色一致。

7/10

關火後不要馬上撈出，浸泡兩小時後再撈出，控幹水分。

8/10

經過烤的鴨皮緊實，有很強的彈性。

9/10

鴨肉手撕，加入洋蔥絲、青椒絲、蔥絲，用生抽、糖、鹽、辣鮮露、果醋、麻椒花椒油抓拌均勻，裝盤即可！

最後一步

口味鹹鮮，麻辣給力的麻椒鴨就算完成啦！