大米儲存溫度在10℃以下，溼度在12%以下。

大米因胚乳直接暴露在空氣中，極易受溼、熱、蟲等影響而變質，從而影響了大米的外觀品質以及食味品質；極易產生米質“陳化”和發黴變質甚至生蟲，大米的儲藏是糧食儲藏學科中的一大難題。安全儲藏、

防止黴變、減緩品質劣變是大米儲藏的重要內容。

黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困 難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

擴充套件資料：

大米儲藏特點 ：

大米失去穀殼保護，胚乳外露，易受蟲害，儲存穩定性比稻穀差。大米的損失途徑包括在採購、除雜、

運輸、乾燥、儲藏、銷售等過程中物理質量的損耗及在此過程中商業品質的下降。而大米儲藏在這一過程經歷的時間最長，損失最為嚴重。

大米儲藏的特點表現為陳化，黴變，蟲、鼠害等。大米腰部出現不規則的龜裂成為爆腰。爆腰是由於急劇地對穀粒加熱或冷卻，使米粒內部與表面膨脹或收

縮不均勻，以及米粒受到外力作用造成。

在儲藏或加工過程，稻產生的爆腰主要與溼度，高水分的大米必須在低溫或者在常溫條件下，進行緩慢降溫、乾燥，若採用高溫乾燥或者驟然冷卻，就會造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品質和儲藏穩定性也變差。

參考資料來源：

大米儲存溫度在10℃以下，溼度在12%以下。

大米因胚乳直接暴露在空氣中，極易受溼、熱、蟲等影響而變質，從而影響了大米的外觀品質以及食味品質；極易產生米質“陳化”和發黴變質甚至生蟲，大米的儲藏是糧食儲藏學科中的一大難題。安全儲藏、

防止黴變、減緩品質劣變是大米儲藏的重要內容。

黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困 難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

大米儲存的溫度在15度以下最好。保持陰涼、乾燥，在夏天對大米的儲存都應該注意防潮、隔熱，儘可能存放在陰涼、乾燥、易通風的地方，具體需三個方面:注意防潮,不易混存，因為大米吸溼性較強。溼度在12%以下最好。大米一定不能放在潮溼的地方，那就會加快大米變質，米還會生蟲。

8攝氏度，大米最佳儲存溫度在8到15攝氏度，10攝氏度以下可使大米儲存時間延長。要使大米長時間儲存不變質不生蟲，也要將大米放在溼度小於12度的通風良好環境中。

再在大米中放一定量花椒，白酒瓶等有刺激性味道食物，驅散蟲子，儘量不要一次性買太多大米存放。

大米適合在15℃以下的低溫存放。

在夏天，對大米的儲存應該注意防潮，隔熱。儘可能保持大米的通風和陰涼，乾燥。具體注意三個方面：注意防潮，不宜混合存放。因為大米吸溼性較強，所以應注意防潮，而且潮溼的話也容易導致大米生蛀蟲。

另外，大米不能和麵粉混放，容易吸溼發黴。