滷豬肘子上生粉，在肘子出鍋前兩分鐘左右時，倒入經過清水衝開後的澱粉加熱直至湯汁變濃稠即可。當肘子放入鍋中燉煮時湯汁會比較稀，所以在湯中加入水澱粉使其變粘稠，這樣就會給肘子這道菜餚增添色彩，同時也會使得肘子食用起來口感更加入味可口。

1.香葉、桂皮、八角備好，豬肘子用刀把皮刮乾淨後，沖水洗淨備用，把肘子放開水鍋中燙煮5分鐘。

2.把燙煮好的肘子切兩大塊，放入沙鍋中，往沙鍋中放入油、鹽、生抽、老抽、雞精、醋、白糖、香葉、桂皮、八角，再倒入清水，水以浸過肘子為準。

3.所有材料調好後，開始滷肘子了，開中大火，水開轉小火，煲1.5小時。滷肘子期間每隔一段時間，要把肘子翻一遍，讓肘子每個部位都均勻入味。

滷豬肘子上生粉方法

原料：

肘子2個、幹辣椒20克、花椒8克、蔥段，薑片、良姜一塊、白芷2片、小茴香5克、草果1個、桂皮2塊、八角6個、香葉12片

製作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火槍燒掉，沒有火槍的朋友可以用一次性刮鬍刀，記住是一次性刮鬍刀，然後把肘子上面燒黑的地方用鋼絲球擦洗掉，並用清水洗淨。

第二步：鍋上火加入清水，下入肘子，給肘子汆水，加入料酒去除異味，水開後打去浮沫，煮1分鐘左右先撈出一個肘子，今天我們做2種，一個油炸虎皮的，一個直接滷。

第三步：在鍋內加入一點蜂蜜，讓蜂蜜充分的和水融合，煮2分鐘左右把肘子撈出晾乾水分，風乾越好的肘子越容易炸成虎皮狀，鍋內加油燒冒青煙，下入肘子炸制，炸肘子的時候用鍋蓋蓋著，防止油濺出。

第四步：一面炸上色起虎皮狀之後，再反過來炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制棗紅色撈出即可，下面開始兌制肘子滷湯。

第五步：鍋內加入清水，大火加熱，下入所有香料和蔥姜，草果要去子，防止味道發苦，然後加入鹽調味，鹽的用量比例是15斤水160克鹽左右，然後再加入生抽150克，讓鍋內的滷水大火加熱。

第六步：這個時候我們開始製作糖色，鍋內加清水下入冰糖，用鍋鏟不斷的翻動讓冰糖快速融化整個炒制時間，大概8分鐘左右，在鍋內糖液變成深紅色，冒青煙，起大泡後，準備加熱水，起大泡馬上就破開的時候加入熱水，燒開即成糖色。

第七步：然後適量加入滷水鍋內，糖色根據滷製東西顏色適量新增，滷水燒開後加入肘子滷製，水微開滷製2個小時左右，肘子脫骨，熟爛即可撈出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建議大家在春節提前製作，浸泡入味。

第八步：下面我們在做一個肘子的味汁，鍋內加油，下入幹辣椒，蔥薑蒜炒香，然後加入適量肘子原湯，，加入陳醋調味，加醬油調色，然後用生粉水勾芡粘稠關火，在勾好的味汁上面淋上一層明油，增加味汁的亮度，起鍋澆在肘子上面即可，這個就是酸辣肘子味汁，加醋吃著不油膩，更開胃。

滷豬肘子把生粉跟滷水汁一走勾兌攪拌。

1、買豬蹄的時候不能切得很細，全部的滷水都出來了才好吃，肉的香味會變得很濃，買的時候，請用噴槍噴豬肘，把豬的毛弄乾淨，烤好的豬皮還沒有土腥味，用水洗烤好的豬皮後，用刷子反覆清洗，洗乾淨後，用清水多次沖洗。

2、將豬肘洗淨後，煮豬肘，在鍋裡放入水、豬肘、薑片、料酒，煮好血沫後撈起豬肘清洗乾淨。

3、豬肘處理好後，我們現在開始製作滷水，將水倒入鍋中，放入煮好的豬蹄、滷水包好，放入大蒜、姜、鹽、老提取、生提取、醋、料酒、香葉、桂皮、白飯、八角、砂糖、辣椒，先用大火煮1小時，小的可以減少一點時間），豬肘的鹵素好了的話，可以先關火，但是不能馬上撈起豬肘。

4、將大蒜切末，切碎後放入碗中（請再多放點大蒜粉），放入生魚片、醋、砂糖，用筷子攪拌。

5、撈起醃製好的豬蹄去骨頭，把剔除骨頭後的肘部肉用保鮮膜包好，卷好就可以了，在冰箱裡冷卻1小時左右，將肘部的肉定型後切好盛到容器裡，這個好吃的滷水做好了。