牛腱子肉做醬牛肉製作過程：

1，冷水浸泡。牛肉洗淨後用冷水浸泡4個小時，把淤血慢慢泡出來，期間換幾次水。

2，準備香料。各種香料備齊，蔥洗淨切段，姜切薄片，備用。

3，焯水。牛肉冷水下鍋，倒花雕焯3分鐘撈出，再換冷水下鍋，放入香料大火煮開。

4，加調料。煮開後加所有調料，注意醬油不要一次倒，要一點一點分次倒入。

5，小火慢燉。水再次煮開後轉小火蓋蓋子慢燉2至3小時，筷子扎透就熟了，關火。

6，泡醬汁。醬好的牛肉不要馬上撈出來，要泡在湯裡自然放涼更入味。

7，撈出瀝水。泡過醬汁的牛肉撈出瀝水，並等待自然風乾，再放進冰箱定型。

8，切薄片。逆肉絲纖維方向切成薄片裝盤。可根據自己口味搭配辣椒油、醬汁等蘸料。

牛腱子肉切大塊，冷水下鍋煮10分鐘洗淨備用，起鍋燒油，放入冰糖，炒至棗紅色，加入一大碗清水，放入蔥姜、花椒、八角、幹辣椒、料包、1勺黃豆醬、1勺生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精，大火煮開轉小火燉2小時即可。

　　醬牛腱　　主料：牛腱子 (2斤)　　調料：蔥姜 (適量) ，各式香料 (適量) ，冰糖 (30g) ，生抽 (50g) ，老抽 (50g) ，幹黃醬 (30g) ，甜麵醬 (15g) ，老滷湯 (適量) ，料酒 (適量) ，鹽(適量)，雞精 (適量)　　廚具：砂鍋、煮鍋　　步驟：　　1、牛腱子肉洗淨　　2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用　　3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。　　4、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g　　5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開　　6、鍋開後打去浮沫　　7、鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g　　8、再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）　　9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽　　10、加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。　　11、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）