很多蘋果味道發酸，是因為它的成熟度不夠，因為在沒有成熟的蘋果中，多有百分之五左右的蘋果酸存在，但是這些蘋果酸會隨著蘋果的成熟出現發酵，慢慢的轉化成各種糖份，也就是在蘋果完全成熟以後，它的酸味就會減弱，就會成了酸甜可口的樣子，因此蘋果酸味重時，就證明它沒有熟透。

2、蘋果發酸是因為酸性成分含量高

蘋果有酸味還有一個重要原因，那就是它裡面的酸性成分含量很高，這些天然的酸性成分是蘋果營養成分的重要組成部分，可以調節胃酸的分泌，對人類的消化有很明顯的幫助作用，但是完全成熟和蘋果，酸性成分中的一部分會轉化成糖份，會讓它的酸味減弱。

水果的甜味，主要由水果中所含糖份而決定的。水果的酸味，主要由水果中所含有機酸而決定的。例如，柑橘裡含有檸檬酸；葡萄裡含有酒石酸；蘋果裡含有蘋果酸。因此，柑橘、葡萄、蘋果都有酸味。水果中的澀味，主要是由水果中所含的單寧而決定的。 未成熟的果實裡含有教多的有機酸和單寧，所以吃起來又酸又澀。同時未成熟的果實含澱粉較多，而糖份少，所以不甜而且很堅硬。 水果在成熟過程中，發生了一系列化學變化。澱粉受到了酶的作用，轉化為葡萄糖和果糖。有機酸在呼吸作用中被氧化而減少了。帶有澀味的單寧，被凝固成為不溶解的物質。另外果實在成熟過程中還形成了各種各樣的酯類物質，酯類物質是有香氣的。所以，成熟的水果不酸不澀，又香又甜。