用料八爪魚 1斤（8只）洋蔥 1個料酒 20克生抽 20克蠔油 15克糖 10克姜 半塊蒜 7-8瓣青、紅椒 各1個

兩步搞定脆嫰鮮美的蔥爆八爪魚的做法步驟

步驟 1

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八爪魚選個頭小小的，嫩一點兒。我買了一斤，共8只，特別呆萌。

步驟 2

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八爪魚從中間剪斷，去內臟，去眼睛和牙齒，撕去表層的黑色膜。徹底清洗乾淨，吸盤也不要放過。

步驟 3

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鍋裡燒水，水開後即關火，放入處理好的八爪魚，2分鐘左右撈出。這一步不是簡單的焯燙，是放在開水裡浸泡，必須關火，這樣做是為了保持八爪魚脆嫰的口感。

步驟 4

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清洗乾淨後，將八爪魚的爪子撕開，炒完更入味。

步驟 5

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姜切絲，蒜切片，洋蔥切厚片，青紅椒切絲。

步驟 6

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鍋裡放油燒熱，下入姜、蒜和洋蔥煸炒1分鐘，再放入八爪魚和青紅椒炒30秒，一次性倒入所有調料（可提前用一個小碗備好），快速翻炒20-30秒，關火，出鍋。炒的時間太長了，八爪魚就老了。

步驟 7

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裝盤。

步驟 8

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八爪魚特別肥嫩鮮美。

步驟 9

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最喜歡吃這長滿吸盤的足，加了洋蔥，一點都不腥。這道菜夏天吃很清爽。