主料2人份

豬裡脊肉300克

 雞蛋1個 蒜薹150克 冬筍50克 木耳(水發)20克

輔料

蔥薑蒜適量

 菜籽油適量 生抽15毫升 梁汾三年老陳醋30毫升 鹽適量 澱粉適量

步驟1

蒜薹切段、冬筍切片、木耳泡發、香蔥切小段、蒜瓣切片，生薑切絲備用。（配菜的種類很多變，也可以用白菜、土豆等代替蒜薹來炒，但是蒜薹做這個菜是最常用的。）

步驟2

裡脊肉切長條薄片。裡脊肉中打入一個生雞蛋清和鹽，攪拌抓勻

步驟3

再加入少許幹澱粉和水，再次攪拌抓勻，攪拌使肉片上漿。（具體水量要看麵糊的狀態，調成跟稀酸奶差不多的狀態，麵糊能掛在肉上即可。）

步驟4

鍋中倒入適量菜籽油，燒至油溫六成熱，一片片放入裡脊肉，一次不宜放太多，否則肉容易粘連。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油麵向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）

步驟5

中小火炸3-4分鐘，肉片炸至定型撈出，撈出肉片。（炸過裡脊的油可以繼續用來炒菜，一點也不浪費，還帶著肉香哦。）

步驟6

鍋中適量底油，爆香蔥薑蒜後，加入肉片。

步驟7

然後調入生抽15毫升和梁汾三年老陳醋 30毫升，翻炒均勻。

步驟8

下入所有輔料，翻炒均勻

步驟9

新增適量開水和少許鹽

步驟10

加蓋中火燉5分鐘

步驟11

最後加少許水澱粉勾薄芡即可

步驟12

盛出裝盤

成品圖

用料:豬裡脊 、木耳 、冬筍 、蒜薹 、臺蘑 、食鹽 、雞蛋 1個、幹澱粉 、陳醋 、老抽、水澱粉 、白胡椒粉 、黃酒、蔥、蒜適量

具體做法:

1、臺蘑、木耳泡發焯熟，豬裡脊切片，蒜薹切段，冬筍、蔥、蒜切片備用，裡脊肉中打入雞蛋清，放白胡椒粉，食鹽，黃酒、少許幹澱粉抓勻。

2、鍋中燒油，肉滑散撈出，鍋留底油，下入蔥蒜片煸香，下輔料、肉片、陳醋、老抽、鹽翻炒均勻，淋水澱粉勾芡即可。

山西過油肉做法，營養美味，好吃又下飯，做法:

1.將豬肉頂紋切成銅錢厚的小薄片，用蛋液、溼澱粉拌勻。蔥切成馬蹄片，姜切成末，蒜切片，木耳撕成小片，冬筍、黃瓜分別切片。

2.炒瓢上火放入食油300克，待油八成熟時將掛糊拌勻的肉片下入邊炸邊用肉叉把肉攪開，要注意火候，油熱肉片則會結疙瘩，油涼又會脫芡

。用手勺潷住瓢沿，傾瓢潷盡油，然後投入蔥、蒜、姜、木耳、黃瓜片，烹入少許酸醋，翻瓢後再加入醬油、鹽、味精及紹酒，最後淋入少許明油，盛入小碗（或湯盤）內即成。

1.剔除肉上的筋膜，將肉切成均勻的絲，放入盆中，打入一個雞蛋。蛋清最好，家裡不是飯店，全蛋亦可。

2.放適量鹽、胡椒粉、花椒水。

3.放適量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉絲調成什麼顏色。

4.再放適量生粉。

5.抓拌均勻。

6.再放兩勺油，冷藏兩個小時左右。如果時間緊迫，直接下鍋也可以。

7.熱鍋涼油，當油溫升至四五成熱時，放入肉絲。

8.用炒勺將肉絲打散。

9.全部變色即可撈出瀝乾油分。

10.成品。口感滑嫩，隨意搭配其他菜餚，非常方便。

小竅門&溫馨提示

1.肉要剔除筋膜，否則影響口感。

2.油溫不過過高，將肉滑散，變色即可。

3.一次可以多做點，再炒菜就非常方便了