水晶肉餅的做法

配料：

富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。

操作：

1、制皮

將動物油加5公斤水在和麵機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待麵糰光滑、離手為宜。

2、制餡

將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麵粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。

3、制酥

用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

4、包酥

按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外捲成條，切塊待用。

5、成型

用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米，厚2.8釐米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

6、烘烤

將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。

汀面:即澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉，又叫小麥澱粉,是用來做水晶餃子的材料,主要是為了增加冰皮的透明感和減少糯米的黏度!馬蹄，又稱荸薺。原產於印度。中國是盛產馬蹄的地方。溴粉：學名為碳酸氫銨。分子式：NH4HCO3 性狀：是一種白色粉狀結晶，有氨溴，對熱不穩定，固體在58度，有吸溼性，易溶水，不溶於乙醇，比重為1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈鹼性，PH值 7.8. 功用：溴粉有較強的刺激性，主因是氨氣味濃，在麵糰中能產生鬆軟，降筋。增白的作用，多用於油條，士幹包（餅），福肉餅，薩騎馬，雞蛋饊等。