1 牛肉500克，生粉.鹽.味精.糖.薑末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各適量（生粉可以多放一些）。
2 牛肉去筋膜切成拇指大小的塊（也可以用牛肉餡，我覺得切塊好看一些但用牛肉餡做其來比較方便）放在一個盆中加入上述各種調味料和水用力向一個方向攪拌，以生粉能進入牛肉纖維縫隙並充分吸收水分為準（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多），最後加入植物油拌勻即可。
3 取鹽漬腸衣，用清水洗淨，分成幾段並用線將一頭紮緊，另一頭用一個漏斗撐開將為喂好的牛肉塊灌入腸衣裡當灌到20～30釐米的時候用手從下到上捏動腸體排出空氣就可以扎口了，在這裡要注意空氣一定要排淨，扎口處要留出3～5釐米長的空腸衣。因為腸衣遇熱會收縮，不留出一小段在熟制時會使腸體破裂。
4 取一個大鍋加入清水加熱隨即放入灌好的肉腸，待水開後轉用小火，保持水微沸就可以了，大約需要15～20分鐘牛肉腸就煮好了，要注意的是煮肉腸時可能會有一些凸起的地方（原因是空氣沒有排淨），可以用牙籤刺破放氣。煮熟放涼就是成品了。
5 還可以將煮好的牛肉腸用糖和鋸末熏製一下，口味就更好了。方法是將糖和鋸末混合均勻放入鍋中上邊架一鐵絲網，把熟肉腸放在鐵絲網上並將鍋蓋好，點火，當看見鍋邊冒煙時轉小火燻2分鐘即可。在熏製時最好用剛剛出鍋的肉腸，這樣更容易入味。
1 牛肉500克，生粉.鹽.味精.糖.薑末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各適量（生粉可以多放一些）。
2 牛肉去筋膜切成拇指大小的塊（也可以用牛肉餡，我覺得切塊好看一些但用牛肉餡做其來比較方便）放在一個盆中加入上述各種調味料和水用力向一個方向攪拌，以生粉能進入牛肉纖維縫隙並充分吸收水分為準（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多），最後加入植物油拌勻即可。
3 取鹽漬腸衣，用清水洗淨，分成幾段並用線將一頭紮緊，另一頭用一個漏斗撐開將為喂好的牛肉塊灌入腸衣裡當灌到20～30釐米的時候用手從下到上捏動腸體排出空氣就可以扎口了，在這裡要注意空氣一定要排淨，扎口處要留出3～5釐米長的空腸衣。因為腸衣遇熱會收縮，不留出一小段在熟制時會使腸體破裂。
4 取一個大鍋加入清水加熱隨即放入灌好的肉腸，待水開後轉用小火，保持水微沸就可以了，大約需要15～20分鐘牛肉腸就煮好了，要注意的是煮肉腸時可能會有一些凸起的地方（原因是空氣沒有排淨），可以用牙籤刺破放氣。煮熟放涼就是成品了。
5 還可以將煮好的牛肉腸用糖和鋸末熏製一下，口味就更好了。方法是將糖和鋸末混合均勻放入鍋中上邊架一鐵絲網，把熟肉腸放在鐵絲網上並將鍋蓋好，點火，當看見鍋邊冒煙時轉小火燻2分鐘即可。在熏製時最好用剛剛出鍋的肉腸，這樣更容易入味。