準備材料： 墨斗魚1條、捲心菜100克、蔥10克、食用油適量、姜4克、鹽少許、味精少許。

做法：

1.處理墨斗魚，把墨斗魚腹部朝上，用剪刀從中間剪開，去除內臟，不要弄破墨囊。拿掉內臟後，去除墨魚殼。

2.去掉墨魚皮、頭和觸角上的皮。 在觸角中間的是墨魚的嘴，把兩個大拇指從外面向中間擠，把墨斗魚嘴的硬殼擠出來，再切成薄片。

3.蔥姜切絲。捲心菜選用的心的部分，清洗乾淨，切絲備用。鍋里加入適量的清水，水開後，鍋里加入一點鹽，再把墨魚片放入其中，大約30秒左右取出來。

4.投入涼水中後瀝乾水分備用。炒鍋里加入適量的食用油，油熱後先放入蔥絲、薑絲爆香。再放入捲心菜翻炒，加入一點鹽翻炒至捲心菜變軟。

5.放入瀝乾水分的墨魚片，一起翻炒均勻後關火，再加入少許鹽、味精調味出鍋即可。

墨斗魚，又稱為墨魚仔，價格適中的小海鮮，其味道鮮美營養豐富，用韭菜同炒，快手又美味，夏天下酒不錯。

【韭菜炒墨斗魚的食材】：墨魚仔10只、韭菜300克、姜和蒜適量、油鹽適量、生抽（可省略）少許。

【具體制作步驟】：

1、把墨斗魚處理乾淨後洗淨，韭菜洗淨切段，姜切絲，蔥切象眼片，蒜切片。

2、把墨斗魚下開水焯燙半分鐘撈出過涼水待用。

3、熱鍋熱油，先下蔥薑蒜小火炒香，接著倒入墨斗魚，加入生抽，快速翻炒大約十秒，加入韭菜段，調入鹽，快速炒勻後關火出鍋。

4、美味即成。

【小貼士】：

1、墨斗魚在烹飪前務必要焯水，焯水後要立即用冷水過涼。

2、韭菜在鍋中不要超過10秒。

3、若喜辣，可加幾個幹辣椒或泡椒與蔥薑蒜同炒。