剁椒蒸雞的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道剁椒蒸雞的做法，美味十足，快去學起來吧！

剁椒蒸雞的步驟做法：

1. 雞半隻處理乾淨，再切一些蔥薑蒜末。

2. 把雞肉斬成塊，放入碗中。

3. 鍋放少許油，小火煸香蔥薑蒜末，入剁辣椒煸出紅油。

4. 調入適量的白砂糖提鮮，中和鹹味。

5. 少來一點生抽起到提鮮的作用，然後燒滾即成辣醬。

6. 把辣醬澆在雞肉上，鍋內水開後，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。

做法一：

雞翅洗淨，不放油在鍋內幹炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標準，放進鹽焗雞粉，煮到水收幹，起鍋，盛盤。

做法二：

用油和薑片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標準，放生抽，煮到水收幹，起鍋，盛盤。

做法三：

1、先將雞翅用鹽焗雞粉拌勻，醃製20分鐘；

2、將蔥，姜，蒜切末，白芝麻炒香；加入醋，香油，蠔油一起調成汁。（喜歡辣味的可以加入辣椒醬）

3、電飯鍋裡放少量油塗抹均勻，稍微預熱待油微熱後放入醃好的雞翅，蓋蓋按到煮飯狀態。

4、在跳到保溫狀態後，悶5分鐘後，將雞翅反面後在跳回煮飯狀態，同樣到保溫後，悶5分鐘。

此過程重複兩次後，雞翅就熟了，此過程大概用20分鐘

兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！

材料

主料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃，嘴黃，腳黃，下過蛋的母雞稱項雞），輔料：薑片，蔥條各10克，香菜25克，沙紙2張，調料：粗鹽2500克，精鹽13克，味精7克，八角末，沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克。

做法

(1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

(2)將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

(3)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

(4)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁