1、“鬼子姜”是典型的別名，其他別名還有五星草、洋姜、洋羌、番羌等，挨個刷洗乾淨，洗乾淨，一個一個地刷，確實有點費勁，刷乾淨之後，裝入盆中，放在通風的地方，徹底控幹水分。

2、青辣椒要個頭大的熟的好又不紅皮的才好，洗乾淨晾乾，斜切成大塊，洋姜挨個改刀，同樣也切成小塊，裝入盆中備用。

3、洋姜4斤，辣椒4斤，生薑半斤，大蒜半斤，加入白糖200克，食鹽200克，海天醬油500克，生抽1000克，味精20克，用乾淨的勺子拌勻，倒入3-4兩高度白酒，蓋上蓋子，密封嚴實，半個月開吃。

一、醃鬼子姜

1、“鬼子姜”是典型的別名，其他別名還有五星草、洋姜、洋羌、番羌等，挨個刷洗乾淨，洗乾淨，一個一個地刷，確實有點費勁，刷乾淨之後，裝入盆中，放在通風的地方，徹底控幹水分。

二、香辣芥菜絲

1、5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗乾淨，切掉不規則的地方，還有底部根鬚，只保留光滑鮮嫩的部分，斜著切成絲，儘量切成均勻一些。

冬天適合的醃菜可以是蘿蔔，辣椒。大蒜，辣白菜，還有雪菜，都是比較好的的。

我們這邊還會做一些瓜豆。就是用西瓜和黃豆一起熬製成的醬。然後在冬天的時候醃起來，放在太陽底下暴曬。就是特別有香味的醬。其中最好吃的就是醬豆，比醃的菜更加入味。

作為一個資深的東北人來講，我們這裡冬天最常見的就是醃酸菜。挑選看著順眼的大白菜，有生醃的，也有過一下水醃的，碼一層白菜放一層大粒鹽，最後上面壓上大石頭。

大約過一個月以後，酸菜基本上就醃好了，醃好的酸菜葉子微黃，酸酸的，燉粉條、燉豬肉是東北常見的家常菜

冬天適合醃酸白菜，臘八蒜。

冬季一碟小鹹菜，有蘿蔔絲、芥菜絲、芥菜疙瘩、鬼子姜等等，淘洗乾淨，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油條一起，爽脆可口，營養開胃，特別下飯，而且不會覺得膩口，那時候生活不好，沒有新鮮的蔬菜，每到冬季，除了蘿蔔就是白菜，早餐為了省事，都是米粥配小鹹菜，也就省去了炒菜的步驟，我每年都會買20斤菜疙瘩，價格便宜，自己醃起來，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽開胃，一直能吃到明年春天，放半年都不會壞。

一、醃鬼子姜

二、香辣芥菜絲

三、醃兒菜

四、醃綠蘿蔔

五、醃白蘿蔔

六、醃黃瓜

冬天適合醃菜

1、鹹魚是鹹貨裡面尤為好吃的一種，紅燒，油炸等各種做法均可，而且香而不膩，老少皆宜；

2、豬肝是家裡過年，必備的下酒材料；

3、香腸，除了冬天，很多季節都會喜歡吃的鹹貨之一；

4、一些家畜的雜碎，如，腸子，爪子等；

5、鹹菜是小菜中的極品，如大白菜、白蘿蔔等；

6、豬肉，也是最普遍的一種，做法多樣。

辣白菜，蘿蔔，黃瓜，泡辣椒，民間流傳一句諺語“小雪醃菜，大雪醃肉”， 急劇下降的氣溫，加上乾燥的天氣，非常適合醃菜，雪裡蕻、酸菜、黃瓜、蘿蔔等，都是民間保留的風俗習慣。

還有雪裡紅又名雪裡蕻、雪菜，營養非常豐富，它富含各種維生素、膳食纖維和各種礦物質，因此深受人們喜愛，而且醃製雪裡蕻也特別的簡單：

冬天適合醃雪菜，青菜，還有羅卜等等，我是冬天什麼菜都不醃。第一家裡人比較少，沒有什麼人吃，第二是比較麻煩，醃製的菜沒有街上買的好吃，想吃醃製的菜就上街我買點回家做。醃製菜還是少吃點好，不健康，吃多了對身體不好，所以，我冬天是不醃菜的。大家認為對嗎？

冬天適合醃大白菜、蓮花菜、青蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、洋姜、芥菜、兒菜、黃瓜，只要是蔬菜，萬物皆可醃！

醃菜是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品獨特，具有抗菌、助消化、減肥瘦身、活化身體機能的功效。

1、抗菌：醃菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。醃菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。

2、助消化：醃菜中含有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化的功效。

3、減肥瘦身：醃菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之後當消瘦零食，堅持食用醃菜，可以達到瘦身效果。

4、活化身體機能：醃菜所含的豐富維生素亦具有抗酸化的作用，並能幫助生理代謝、增進食慾，促進血液迴圈。

【1】蘿蔔條

醃製蘿蔔，蘿蔔一定是小雪前後最適合醃製的菜，在我老家，爺爺奶奶種了兩塊地的蘿蔔，如今個頭都非常大了，在吃不完的情況下，醃製或者是晾曬就是最好的兩種方式之一，晾曬可以製作成蘿蔔片、蘿蔔絲，醃製的話，直接醃成蘿蔔條即可，一般7～15天就可以做好了。



【2】洋姜

一種只為醃製而生的蔬菜，洋姜長得和我們吃的姜一樣，但是它水分更大，更加適合醃製，從我記事起，洋姜就是醃菜的首選，很少做它用，不知道其它地方洋姜是如何食用的，醃製後的洋姜，會特別的爽脆，口感非常的好。



【3】醃青菜

青菜是我這裡對所有綠葉蔬菜的一種稱呼，不過醃製青菜就像其青菜的名字一樣，它的範圍其實是非常廣泛的，芥菜類、葉莖類蔬菜，都有可以稱之為青菜，醃製青菜通常都會準備一個大的罈子，然後把處理過的青菜放在裡面壓實，即可。



【4】醃臘肉

以前家裡養豬，醃製臘肉的時間基本上在臘月，現在全看豬肉的價格，小雪前後，一般都會準備一些豬肉醃製，碰巧這些天的豬肉價格還是比較實惠的，所以家裡也買了幾百斤的肉，醃製一些臘肉，去年年底臘肉30多塊錢一斤，如今本地19塊錢一斤，更好適合拿來做臘肉。

【5】醃大蒜

這種醃菜一般在北方地區比較的常見，醃製過後的大蒜，沒有了那種刺激味，轉而會變成絲絲的甜味，少了辛辣的大蒜，這個時候更容易被大家接受。不過這裡需要強調的是，和南方醃製的蔬菜不一樣，北方醃製的蒜，其實更為講究，而且每家每戶，也不太一樣。