乾重是指細胞除去全部自由水後的重量。鮮重是生活狀態下的水，如新鮮蔬菜。是指細胞在自然狀態下的質量。植物體的含水量＝(鮮重－乾重)/鮮重。

乾重在航空上指的是航空發動機本身的重量，包括髮動機運轉所需的全部必要的附件及其傳動裝置，但不包括滑油、燃油及冷卻液。在生物學上乾重是指細胞除去全部自由水後的重量。乾重：為80 ℃下烘乾一定時間後的恆重，即失水後的質量。

鮮重：在細胞總重（包括水）在組成人體的細胞中O元素所佔比例最大，為65%。鮮活的植物採集來後立刻測出的重量。

乾重是曬乾後的重量。鮮重是直接採摘後的重量。佔生物體鮮重最多的元素是O，佔生物體乾重最多的元素是C。

我們都知道，水稻成熟後，肯定是要收割的，而剛剛收割好的水稻的重量，就是鮮重！

水稻收割之後，為了能夠長期儲存，肯定是要進行晾曬的，這樣稻子才不會發黴變質。

而曬乾後的稻穀的重量，就是乾重！

一般情況下，十袋鮮重的稻穀，在曬乾後，可能只剩下八袋了！

所以鮮重的稻穀和乾重的稻穀，在價格上是完全不一樣的。

稻子的成熟季節北方都是秋天成熟，南方最少兩季，夏天一季秋天一季，甚至有三季的。稻子成熟時間稻子成熟一般需要經過成熟期包括乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯樹期。

1、乳熟期：水稻開花後3～5天即開始灌漿。灌漿後籽粒內容物呈白色乳漿狀，澱粉不斷積累，幹、鮮重持續增加，在乳熟始期，鮮重迅速增加，在乳熟中期，鮮重達最大，米粒逐漸變硬變白，背部仍為綠色。該期手壓穗中部有硬物感覺，持續時間為7～10天左右。

2、蠟熟期：該期籽粒內容物濃黏，無乳狀物出現，手壓穗中部籽粒有堅硬感，鮮重開始下降，乾重接近最大。米粒背部綠色逐漸消失，穀殼稍微變黃。此期約經歷7～9天。

3、完熟期：穀殼變黃，米粒水分減少，幹物重達定值，籽粒變硬，不易破碎。此期是收穫時期。

4、枯樹期：穀殼黃色退淡，枝梗乾枯，頂端枝梗易折斷，米粒偶爾有橫斷痕跡，影響米質。