1.準備材料： 羊肉適量、紅朝天椒、綠朝天椒、油、胡椒粉、辣椒粉、乾紅辣椒、生薑、大蒜、花椒。

2.羊肉切成條狀，放入碗裡，放入去皮的生薑、蔥段、白酒，浸泡30分鐘去羶味。

3生薑切成絲狀，將鍋置於電磁爐上，爆香生薑絲。

4.把羊肉放到油鍋裡翻炒。

5.再放入青椒和紅椒。

6.加上一勺鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜末，翻炒。

7.加入雞精，出鍋裝盤即可。

炒羊肉時，即使羊肉醃製後炒出來還是會有股腥羶味，所以我們在炒羊肉的過程中，先在羊肉入鍋炒變色後加入一次陳醋，能有效的去除羊肉腥羶味，最後出鍋前再加一次陳醋，就能使羊肉變得非常鮮嫩了，但也要注意醋的用量。

食材:羊肉500克，洋蔥1個，薑末5克，蒜末5克，醬油1勺，孜然粉3克，辣椒粉半勺，鹽10克，白芝麻少許

做法:

1，將羊肉清洗乾淨以後，切塊，洋蔥切絲

2，起鍋燒油，油熱以後放入切好的羊肉炒至羊肉發白。

3，放入洋蔥，薑末，蔥末，醬油，孜然粉，辣椒粉，鹽

4，大火翻炒上色，出鍋前加入適量白芝麻翻拌均勻即可。

1.先將羊肉放到清水中浸泡2個小時以上，目的是泡出羊肉內的血水，減輕羊肉的腥羶味。然後再將羊肉切成條，放入大碗中，加入幾片薑片和1把桔子皮、適量的料酒，抓拌均勻後醃製10分鐘。浸泡和醃製這兩步是羊肉鮮嫩不腥的關鍵，再忙也別省。

2.準備配料：大蔥一根切成蔥段備用；今年的大蔥太貴了，不捨得放太多，我又加了半個洋蔥，切成條備用。

3.十分鐘後，挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮，然後再進行二次醃製：加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油，一勺澱粉、一個蛋清，抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油，鎖住羊肉的營養和水分，再次抓勻後醃製10分鐘即可。

二次醃製的目的，一是碼味，使羊肉更加入味好吃，二是為了使炒羊肉更加滑散，炒羊肉的時候不粘連不粘鍋，炒好的羊肉更香更嫩。

4.起鍋加油，油溫5成熱時放入醃製好的羊肉，快速地滑炒，將羊肉炒至8成熟時關火，盛入盤中備用。

5.鍋留底油，放入蔥段和洋蔥翻炒，炒香後再次倒入羊肉，翻炒均勻後開始調味：加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料，再次翻炒均勻，化開調料後關火出鍋，裝盤後撒上一把小蔥花，一盤好吃的蔥爆羊肉就做好了，太香了！

熱鍋涼油炒羊肉片一定軟爛鮮香！加一點孜然、辣椒麵，放點鹽，翻炒均勻，就是傳說中的孜然肉片啦。

低溫烹飪更能保留住各種食材中的營養物質。還有“蔥爆羊肉”，但其實說“蔥炒羊肉”更適合，因為是熱鍋涼油，油溫3、4成熱時就將羊肉片入鍋，不會產生大量油煙，也不會有太多油濺出來。

五百克羊肉，切成薄片，然後放入料酒適，食鹽，花椒適量，薑末，芡粉適量，生抽，將肉與佐料充分糅合。

菜籽油三百克，燒至八成熱，加入郫縣豆瓣適量，花椒適量，泡姜少許，泡辣椒適量，蔥段適量，炒至香味溢位，放入羊肉，大夥快速翻炒至香味撲鼻即可食用。