提起山西美食，最能在第一時間出現在我們腦海裡的就是大塊大塊的肉，賣相奇特的粗糧，白花花的大饅頭，以及還有其最重要的著稱部分——麵食，山西的人們總能把麵食以多種方式呈現在餐桌上，因此山西也被稱為“麵食之鄉”。這個稱呼常常會遭到其他地方人們的質疑，陝西的油潑面，蘭州的拉麵，河南的燴麵，川渝地區的小面，武漢熱乾麵等等，中華大地上有著如此之多的麵食，味道上也各有千秋，怎麼唯獨山西成為了麵食之鄉？



山西人民身處黃土高原，從古至今過著面朝黃土背朝天的生活，有人說：“山西人民土氣，笨重，為人寬厚。”但其實辛勤的山西人民也將智慧揉進了麵糰當中，又將麵糰變成了各種各樣的麵食呈現到餐桌上。山西面食之鄉得益於山西人民對於面的理解，從原料上，面不僅僅可以是小麥做成的，還可以是小米、莜麥、綠豆、豌豆、土豆、蕎麥……原料的多樣性，造就了山西人餐桌上面食品中的多樣性，再加上製作工具的不同，山西人可以將不起眼的工具作為製作面試的得力助手，薄薄的鐵片，家家必備的菜刀，特製的壓面工具，甚至一塊菜板，一雙手都可以指揮著麵糰變成一碗冒著熱氣的美味佳餚。說到這裡，很多人就已經想到了最具代表性的刀削麵。



說起刀削麵，就有這樣一段故事，相傳在元朝，蒙古大軍入侵中原，山西人民用菜刀低於入侵，但終究不敵，在蒙古大軍佔領太原之後，為了防止起義，將每家每戶所有的刀具鐵器都沒收，規定每十戶人家輪流使用一把菜刀，用完只後再交由蒙古軍保管，這天一戶人家想要吃麵，就讓男主人去借菜刀，可刀只有一把，早就被人借走了，男主人撲了個空，在回去的路上垂頭喪氣，沒注意，腳踢到了路邊的一個鐵片上，鋒利的鐵片頓時劃破了腳趾，血流不止，男主人刀沒借到還受了傷，坐在地上拿起鐵片，心裡卻有了主意，將鐵片揣進懷裡回了家。



他的妻子聽說沒借到刀，心中不悅，便賭氣回到屋裡，男主人看著麵糰，拿出懷裡的鐵片清洗乾淨，可是鐵片太薄，切不動厚厚的麵糰，男主氣急敗壞將鐵片甩了出去，不料正好甩到麵糰上，薄薄的鐵片從麵糰上削下來一片，男主人拿起來一看，削下來的麵條兩邊薄中間厚，便拿起麵糰，用鐵片削下來麵條，入鍋煮熟，片刻之後，出鍋澆上滷汁，妻子聞見香味從屋裡出來，看見了丈夫做出的“刀削麵”，品嚐過後直呼美味，從此他們家再也沒有去借過菜刀，這個方法也一傳十十傳百，傳遍了三晉大地，成為了現在的刀削麵。



現在，刀削麵已然成為了山西面食的門面，長度相同，口感筋道的刀削麵，搭配著或葷或素的滷汁，成為了眾多在外漂泊的山西兒女的鄉愁，多少在外漂泊山西人回到家鄉的第一件事，就是走進一家麵館大喊一聲：“老闆！大碗刀削麵加雞蛋！”



山西面食的多樣性，說上三天三夜也說不完，所以才有了那句“世介面食在中國，中國麵食在山西”

山西省是麵食之鄉。2007年經中國烹飪協會考察認定組認定，山西省獲得了中國麵食之鄉的稱號。山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千多年的歷史了。被稱為世介面食之根。有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。