em原露由含有多種有益的微生物組成的菌群，如有乳酸菌群、光合菌群等廣泛應用在農業、工業領域。

你提的用它和黃豆粉進行二次發酵的問題說的不夠確切。二者加在一起是透過em原露加快黃豆粉發酵提高黃豆粉。其比例：原露：1：1，紅糖：500一1000，黃豆粉：30一35%，水：即1000斤黃豆粉用em原露和紅糖各1或2斤加水300一350斤。先溶化紅糖後倒入em原露加水混合後再與黃豆粉攪拌，溼度以手握成團，見水不滴水，一觸即散為宜。

將攪拌好的混合物裝入容器壓實封閉，放在常溫無鼠的地方厭氧發酵，時間夏天4天，冬天10天左右，到發出略帶酸甜的濃郁酒麴香味表示發酵完成。

發酵裝置要不露氣，水分適當，天冷時可先不封口,待溫度達到40度時再封口，以加快發酵。

一、首先，準備1斤黃豆，提前泡發4到5個小時。

這裡用的黃豆是農家自種的小黃豆，是農村人自己留種年復一年種植下來的老品種，不是商場超市裡買到的那種又大又圓的黃豆哦。這個老品種的黃豆，吃起來更香，用來搭配做成什麼樣的美食也都會更加美味醇香。



二、黃豆上鍋蒸熟。

泡好的黃豆，一般用手輕輕捏一下就能捏碎，這個狀態上鍋用大火蒸，大概二十分鐘左右就能蒸熟了。

黃豆最好是上鍋蒸熟而不是煮熟，因為煮熟的黃豆水分太多，不利於後面的發酵和油炸，並且蒸熟後要先放涼和瀝乾水分。



三、把蒸熟的黃豆倒入一個乾淨無水無油的大碗中（注意一定要乾淨無水無油哦），加入一把麵粉攪拌均勻，麵粉的量不用太多，以能把黃豆均勻的裹上就行。



四、將裹了麵粉的黃豆放入墊了紗布的籃子裡蓋上蓋子，放到陰涼的地方發酵兩天。

這個步驟黃豆一定要放在底部透氣的籃子或簸箕裡發酵，不能放在盤子或密封的地方，因為底部不透氣，黃豆發酵過程中菌絲的生長就會變得不均勻。



五、發酵兩天後，黃豆會生長出像白霧一樣的黴菌，聞起來有淡淡的香味，並且黃豆還會變得粘粘糊糊，這說明第一步的發酵已經完成了。



六、把發酵好的黃豆倒入乾淨的碗中，加入食鹽、辣椒粉、胡椒粉、五香粉和白酒各適量，攪拌均勻。



七、攪拌好之後，將黃豆裝進瓶子裡進行二次發酵。

瓶子可以用玻璃瓶，也可以用陶瓷罐，但最好把瓶子或罐子裝滿，黃豆也壓緊實一些。裝好後隨意放在室內溫暖的地方再次讓它自然發酵一個月以上。



八、經過第二次發酵之後，黃豆變得沒那麼黃亮了，但是，開啟之後卻可以聞到一股醬香的味道，如果你在2次發酵的這個月裡，時不時還能把它拿出去給太陽沐浴一下的話，醬香味會更濃。



九、發酵好的醬香黃豆，可以下鍋用稍多一些的花生油或大豆油將它小火燜炒一下，再裝起來貯藏或食用。喜歡吃辣的還可以再加青紅辣椒進去哦。