1000個人有喜歡的1000種餃子餡，壹周君覺得，只要調製得法，每種餃子餡都能讓你好吃得飛起。

韭菜餡子的餃子是壹周君的最愛。小時候，媽媽給壹周君包餃子，通常都會選擇韭菜餡的，非常嫩，口感清香有回味。

有的朋友會抱怨，韭菜餡的太老，吃了塞牙，壹周君只能遺憾地攤開手，表示你難道吃到的是假的韭菜餃子嗎？韭菜餃子不好吃，關鍵是韭菜的選擇搞錯了。

怎麼選，一定要根葉粗壯，顏色鮮綠的老韭菜，才夠味。

老韭菜，不怕口感不好嗎？敲黑板，講重點了。韭菜口感好不好，主要是品種和生長週期又密切關係。嫩韭菜看上去水靈靈的，一掐就斷，通常會認為是包餃子的上好原料。可是事與願違，嫩韭菜因為成長時間太短，反而辣味更高，因為根葉粗壯，成長已經足夠時間了，調出來的餡料韭菜的香味濃郁。還沒有充鼻子的辣味。

調至韭菜餡不難，只要把韭菜洗淨，瀝乾水份就好，然後用色拉油進行攪拌，這個作用是防止出水，保護韭菜的切面，最後將調味原料放入就猜中，加入肉餡，攪拌均勻就可以了。如果韭菜還是出水，直接上一個狠招，把新鮮的韭菜放入布袋子裡，放入洗衣機甩幹，這樣出來的韭菜，乾爽，又不影響味道。包起來上手方便。

如果想吃韭菜炒雞蛋的素餡，必須把雞蛋炒得很嫩，那一口碧綠黃白的餡子入口，那口感才是完美。炒雞蛋誰不會，但是壹周君說，雞蛋炒得嫩，油溫不能高，油鍋倒油，用小火，燒到稍微有些熱，就趕緊倒入攪拌均勻的雞蛋液，因為油溫低，蛋液需要長時間才能凝固，所以，炒出來的雞蛋嬌嫩得很，然後炒好後迅速攤開降溫。

牛肉餡也是食肉動物壹周君愛好的一口，牛肉嫩滑，入口順滑，怎麼調呢？攪拌牛肉餡子的時候，最好加幾個雞蛋，由於牛肉是粗纖維，比較難以吸足水分，餡子順滑，是因為水分充足導致的，所以，牛肉餡子要補水，怎麼補，加雞蛋，然後再加水，牛肉就比以前更容易吸水。這種方法做出來的牛肉餡，豐盈飽滿，還不發柴。

要想餃子餡灌湯，也必須加足水，正確的程式是，先給餡子加入調味原料，然後加入水，順著一個方向攪拌，慢慢加足水份。最後道上一些色拉油，將餡子表面的水份給鎖住，這樣出來的餡子，保證煮熟之後又口感充實，一口咬下，湯汁爆滿口。

餃子餡，種類繁多，花樣繁多，要說什麼餡的最好吃，我能回答的就是，韭菜，芹菜，大蔥豬肉，鮁魚餃子也是不錯的，當然還有一個更加特別的餃子餡，那就是大蒜豬肉餡的餃子，味道特別棒，一般的地方是吃不到的，我也只是在一次偶爾的機會吃到過一次。

有人說口味重，其實那是因為你沒吃過，餡料沒有了大蒜的那個總特別辛辣味道，只有淡淡的大蒜的清香。特別好吃，特別是我們山東人，喜歡吃大蒜的人。

好了下面我就來細細的分享一下，我們這道餡料餃子的詳細做法，這個可是人家主廚40萬不賣的秘方哦O(∩_∩)O哈哈~。

好了，沒時間解釋了，我們開始吧。

餃子餡很多種，個人比較喜歡吃白菜餡的、倭國蝦仁的、和韭菜三鮮的餃子。可是如果家裡包兩種餡的餃子，只要有韭菜三鮮餡，我就不會再選擇其他餡。因為吃過韭菜三鮮餡餃子後，再吃其他餡就都沒味了。哈哈哈！

那我下面就來說說它的做法：先是做肉餡：我一般直接買攪餡，省事！！然後放蔥末和薑末，放的越多越提味，然後根據自己的口味依次放入壓榨油，香油，鹽，醬油，最好再放入一個雞蛋，肉餡就算做好了。（每個人做餡味道都不太一樣，根據自己口味走吧，只能授之以漁了。）在放入切好的韭菜攪和均勻，在包之前在放入切好的海蝦（個人覺得還是海蝦提味）這樣這餃子餡就算是做好了。

最近我覺得還有一種餡也非常好吃，芹菜餡餃子，雖然這種餡不能和經典的三鮮韭菜相比，但應該說各有特色。最主要是芹菜功效必須說一說：清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓。為了咱們的健康，換個口味也未嘗不可。我做的都是祖上傳下來的家常味，非常簡單健康，大家可以試試！！

謝謝邀請。你這本身就是個偽命題吧？哪有什麼好吃啊？都是按照個人喜好結合實際情況吧？我喜歡羊肉香菜餡兒的，可是老婆羊肉過敏，這怎麼吃？只能跟隨她來吃。至於說好吃的餡兒，羊肉香菜，牛肉芹菜，韭菜蝦仁和各種魚肉配香菜的都好吃。還有東北人家的豬肉酸菜餡兒的也非常好吃

餃子餡可葷可素，除了常見的蘿蔔、韭菜、白菜之外，絕大部分的蔬菜都可以做進餃子餡，大家可以根據自己的口味來選擇蔬菜的品種。

茄子肉厚鮮嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之時。茄子皮的花青素對於清除體內自由基本，讓細胞保持活力有重要的作用。

炒燉拌的茄子吃法太多了，今天來個不一樣的。咱們用茄子做餡包餃子。茄子易出湯，所以放點鹽殺殺水。煮好的餃子鮮香四溢，絕對能讓你找回小時候的味道。

-茄子雞蛋餃子-

By lin悠然

用料

主料：高筋麵粉600克、水350克、茄子760克、雞蛋5個、小蔥85克、韭菜150克

輔料：油適量、鹽適量、香油2勺

做法

1.面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子

2.雞蛋攪打散炒熟備用

3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然後擠去水分防氧化

4.用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用

5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎

6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻

7.然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽

8.靜置好的面切小劑子

9.擀開，包餡，水開後下鍋，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了

烹飪技巧

1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和麵卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。4、因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

安徽阜陽有句俗語是這樣說的“餃子包的越小越沾”！不管什麼餡的餃子味道好就愛吃！

如果說什麼餡的餃子好吃，那我不得不說白菜豬肉餡！本人是北方人，就喜歡吃肉餡的餃子，餃子陷裡面喜歡放一點辣椒！味道更美！

隨著人們的生活越來越豐富，包的餃子花樣越來越多！看下面的蔬菜餃子，是不是很有食慾！雖然餃子的花樣多，但是由於南北環境差異，大家的喜好也不一樣，比如廣東人喜食清淡，四川湖南喜歡麻辣！有的人喜歡吃肉餡的餃子，有的人喜歡素菜的！餃子陷太多了，每個人喜歡的都不一樣！根據自己的口感，想吃什麼樣就吃什麼樣的！

感謝邀請！這個問題算是問著了，因為我是地道北方人，餃子是我家常吃的主食，因為省事兒，因為包容“永珍”。要問哪種好吃，因為各人的口味不一樣，不能以一概全。因為每一種食材都有其特殊的口感和味道，所以它們帶來的體驗也是各不相同的。不管葷餡還是素餡，調好了餡都好吃。

經典的豬肉韭菜，雞蛋韭菜，豬肉白菜這些咱就不提了，我來上幾道我做過的吧。然後再來介紹一道很少被入餡、但卻值得大家嘗試的。

醬香茄子粉絲水餃

豬肉豆角水餃

豬肉蒜薹水餃

南瓜排叉素水餃

牛肉洋蔥水餃

羊肉西葫蘆水餃

下面我給大家介紹一下豬肉青椒（辣椒）水餃吧，因為現在正是青（辣）大量上市的季節，不但水靈好吃，價格便宜，主要是這個餡跟平時我們炒菜做出的味道截然不同，特別讓人著迷。

【豬肉辣椒水餃】

材料：青辣椒、青椒、豬肉餡、植物油、醬油、蠔油、鹽、小蔥、麵粉、涼水

製作過程：

1. 麵粉加適量涼水揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子，餳20分鐘後再揉更滋潤；

2. 肉餡和適量醬油、蠔油、鹽、小蔥、涼水混合均勻，水不要多，因為青椒辣椒還會出汁，如果肉太瘦可適當加一點兒植物油，吃起來更油潤；

3. 辣椒青椒去蒂去籽切成小丁；

4. 將辣椒丁和肉餡混合均勻；

5. 餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上搓成長條，切出大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓片；取適量辣椒肉餡放在圓皮中間；按自己的手法或捏或包成餃子；

6. 全部的餃子快包完的時候燒一鍋水，這邊收拾妥當，那邊就可以下鍋煮餃子等著吃啦！

我喜歡吃豬肉韭菜雞蛋蝦仁木耳，豬肉茄子，豬肉小白菜，豬肉豆角，豬肉茴香，今天我們家吃的也是餃子，包了三種餡，羊肉白菜，羊肉芫荽，和韭菜雞蛋粉條素餡，三種都很好吃！尤其羊肉芫荽也就是香菜餡的別有一番風味。

什麼餡的關鍵看人群和地域！比如靠海的海鮮餡受追捧！但是肉餡的基本都能接受（除了吃素人群）在這裡肉餡我推薦【驢肉蒜苗餡兒】天上龍肉地下驢肉，豬肉的肥瘦 牛肉老與嫩 羊肉的羶味 都可規避！

甭管什麼餡的，只要包成餃子都好吃

我最喜歡海三鮮和素三鮮的餃子。

餃子最好吃的餡，豬肉韭菜，無之一！

蘿蔔白菜各有所愛。自己愛吃的，就是最好吃的。

我覺得牛肉大蔥的餃子最好吃了。

1.先準備好1斤牛肉餡。

2.放鹽，多放些薑末，煮好的花椒水，花生油，生抽，老抽，醃製1個小時。

3.和麵，和麵的時候最好放上一個雞蛋，冬天稍微軟一點好吃，和麵好了待用。

4. 牛肉餡的最後一步很重要，就是要多放大蔥。

5.這時候就聞到牛肉餡的香味了，面也醒好了，開始包水餃嘍，吃的時候再配上臘八蒜最香不過了。

各人喜好，沒有最字一說。除了常見各種餡心的，我還包過香菜的、胡蘿蔔的、黃瓜的、菊花腦的、鮁魚的等等。

沒有最好吃的，只有更好吃的。各人家自己包的都是最好吃的。你想，不是最好，幹嘛包哇？下個月去大連旅順口，一定要自己包鮁魚餃子。

韭菜雞蛋加蝦仁最好吃。韭菜切的短一點，粉條要紅薯粉條，雞蛋煎的碎一點，加入耗油，熟油，香油，鹽，味達美，少許雞精提鮮。充分攪拌均勻後打入一個生雞蛋，讓餡子更溼潤。煮的時候水裡放點鹽，餃子皮不容易破。吃的時候沾蒜泥，超級香。