生鐵的好些吧，但不結實，生鐵脆，磕碰易破碎。過去近千年農村各戶人家用的都是生鐵鍋，大小分刃，18刃的就是大鍋。生產隊有特大號的鍋。想起來了，遊玩時見一大鍋，遊客還不時往裡投錢。這種鍋都是生鐵的，是翻砂制的吧。

鐵鍋好，沒見過幾個用不鏽鋼鍋炒菜的，鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發生。至於生鐵和熟鐵，其實一般人沒那麼講究，建議用熟鐵鍋，手工鍛打的好看又順手，生鐵鍋比較重。

首先肯定是要用鐵鍋炒菜，因為他所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收！對身體有好處！其次，生鐵鍋比較重、用起來不順手，建議用熟鐵！

生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，慢炒的話還是不錯的。

精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接透過鍋傳遞給食物。

缺點：鐵鍋容易生鏽，鐵鏽會人的身體健康產生危害，而且重量很沉，一般力氣小的女生比較費勁。

不鏽鋼鍋的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不鏽鋼鍋更費煤氣。而且不鏽鋼中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產生損害。

其實並不用糾結到底哪種更好，可以說各有好處吧。現在更多人用不鏽鋼鍋、不粘鍋，因為炒菜更方便，但鐵鍋也有鐵鍋的好處。

不鏽鋼鍋的問題在於，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋裡面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁裡面去。此外，不鏽鋼的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不鏽鋼鍋更費煤氣——在電磁爐上用是沒有區別的——，這也是不鏽鋼鍋的一大劣勢。至於鐵鍋補鐵的效用，營養學已經將其否認了——鐵鍋溶到菜餚內的鐵是微乎其微的。鐵鍋不含有其他化學物質，抗氧化效能比較強。另外，做湯汁較多的菜餚用鐵鍋味道會更好，這是由於鍋底材料的形狀決定，實驗證明鐵鍋能做成更濃郁的湯汁。

鐵鍋很容易生鏽，如果鐵鏽被人體攝入會對肝臟產生危害，鐵鍋比較重，做飯炒菜的時候很考驗臂力，喜歡端起鍋翻炒但是臂力不夠的人會比較吃力，鐵鍋表面粗糙，鐵鍋主要材質都是鐵，生鐵材質自身特點決定了鐵鍋表面粗糙，不夠光滑。不鏽鋼鍋的重量比鐵鍋要輕一些，翻炒比較方便，不鏽鋼是碳鐵合金，具有很高的硬度，堅固耐用。不鏽鋼含有鉻鎳金屬，具有很強的耐腐蝕效能，不易生鏽，不鏽鋼表面光滑，不會藏汙納垢，清潔方便，能長時間的保持精美外觀。不鏽鋼保溫效果比較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物，沒有立即食用就會變成冷菜。不鏽鋼鍋因為材質原因，價格比普通的鍋高30%以上。

首先你要熟悉給鍋加熱的兩大原則：

1.越厚重的鍋能儲存的熱量越多，加熱也越均勻；

2.灶和鍋的大小要相稱。你需要一箇中式炒鍋，這個是你所有鍋中最基本的一個。

鑄鐵材質，國內國外到處能買到，很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子，只要關注大小——如果你的灶大你就買個大的，如果灶小就買個小的。大鍋小灶和小鍋大灶都沒意思。學好顛勺，這個鍋你可以用來做很多東西。這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣，買回來後用豬油或者其它動物脂肪season，之後就會越用越好用。

然後你需要一個不沾平底鍋，大小材質牌子什麼都不太重要，這個鍋是用來備用的。比如你只是要煎一個雞蛋，那動到其它的大鍋浪費燃料浪費清洗時間。我建議你買個便宜的就好了，反正是備用的。

選鍋有三個要點：導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。

由於不鏽鋼導熱性差，所以好鍋都是中間夾鋁夾銅。沒有熱點，就不容易糊及沾鍋。中中國產鍋很少有熱點達標的，所以廠家從來不宣傳。能夠儲熱，才能保證中餐的料下去的鍋溫，想象一下，鍋熱了油熱了，材料下去鍋溫立刻降了，怎麼能做好菜？所以傳統的炒鍋也是要求厚重。我用的煎鍋，飯吃完了，鍋還是很熱。所以：1、用三層以上的不鏽鋼鍋，均勻預熱，不容易沾鍋，相對節約能源。2、 鑄鐵鍋比較好用，燉東西很好。3、德國鍋如雙立人一般僅底層是多層的，相比中餐製作的習慣，美國炒鍋（連鍋壁到鍋底全夾層）其實更合適。4、特富龍塗層的不粘鍋已被淘汰，不要買。 不沾的問題，塗層其實不是關鍵，熱點才是。5、傳統中式鐵炒鍋的問題。要想好用必須很厚，而且對火的要求比較高。但是由於導熱效能不太好，所以家庭用比較浪費能源，餐館裡都是有鼓風機提供大火，且那鍋多大啊，一般家裡沒那個條件。另外補鐵是個神話。個人經驗，正確使用的話，在家裡用西式炒鍋做中式炒菜不會影響到味道。而且很多品牌也有中式炒鍋式樣的夾層鍋，還有銅炒鍋，也是非常適合中國炒菜的，就是保養太麻煩了。

6、好鍋可以省油，健康飲食要求吃好油，少吃油，所以，投資是值得的。

鏽鋼鍋：優點:美觀耐用 缺點:不合格產品鉻超標 不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患,其表現通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意,不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。 提醒:別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器,以免對產品產生腐蝕。

鐵鍋：目前最安全的鍋 使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。 據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。 使用提醒：普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　現在市面上的鍋具材料非常的豐富，讓很多人在選擇的時候犯了難，傳統的鐵鍋已經不能滿足大家日常的需要了。還有非常多人在選擇鐵鍋還是不鏽鋼鍋這個問題上很糾結。那麼究竟究竟鐵鍋好還是不鏽鋼鍋好？還有什麼其他材質鍋具值得使用呢。接下里就跟著小編一起來了解下吧。

　　1、鐵鍋宜炒菜 忌煮湯

　　世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。營養專家指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層就會消失。

　　專家建議：刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微鏽跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱後擦拭。

　　2、不鏽鋼鍋宜煮粥 忌酸鹼

　　鐵鍋易生鏽，而不鏽鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實用不鏽鋼鍋。對此，大家要注意，不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

　　專家建議：不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類物質也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋比較適合煮粥，不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。

　　3、不粘鍋宜輕炒 忌煎炸

　　不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。營養專家指出，不粘鍋不粘全在於鍋底名為“特富龍”的塗層，這種塗層如果幹燒或油溫達到300℃以上，就可能被破壞。

　　專家建議：許多菜餚需要煎炸，油的沸點是320℃，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。

　　4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜

　　鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。?提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

　　5、玻璃鍋宜熬藥煲湯 忌摔碰

　　目前市場上還出現了玻璃鍋。營養專家指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時需格外小心，避免與硬物撞擊。

　　專家建議：使用玻璃鍋熬製中藥或藥膳更安全，因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不鏽鋼鍋，不能用含大量釉質的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因為現代製造砂鍋的坩土，已經不講究選料了，含有許多有害的雜質，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。

　　6、陶鍋宜煲湯 忌酸食

　　由於透氣性好?、材質特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因為有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準，就可能使鍋中含較多的鉛，進而造成重金屬中毒。

　　專家建議：陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

先來分析不鏽鋼和鐵鍋

不鏽鋼導熱係數小底部散熱慢，熱度極易集中！使用不鏽鋼炊具做飯時極易燒焦食物

鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。煮食過程中，鐵鍋不會有溶出有害物，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

鐵鍋好，不鏽鋼中除了Fe還含有13%以上的Cr，奧氏體不鏽鋼還含有6%以上的Ni，在高溫條件下，再加入醋、醬油等介質，很可能發生化學反應，Cr和Ni變成離子態進入食物，進而進入人體。

鐵鍋一般是碳鋼材質，其它元素一般低於1%。安全得多。

鐵鍋（熟鐵，生鐵），不鏽鋼鍋，到底應該怎麼選？

今天就來盤一下大家都比較好奇的問題，這三種鍋都各有什麼優勢劣勢？

首先先說鐵鍋，

熟鐵和生鐵其實是製造工藝的不同，當然不同的製造工藝也會導致鍋具的使用特點的差別。

熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成，生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成;相對來說熟鐵鍋的延展性比較好、韌度高、傳熱比較快，並且鍋比較薄。生鐵鍋比較脆，鍋壁比較厚，傳熱稍慢一些。所以在實際使用中：生鐵鍋的鍋體較重，鍋壁較厚，比較耐用，導熱性差，但保熱性好，所以生鐵鍋在使用時不僅可以用於炒菜，也能用於做燉菜一類的菜餚。熟鐵鍋的鍋體較輕，鍋壁較薄，導熱快，但也正因為溫度升高比較快的特點，容易糊鍋，因此熟鐵鍋比較適合短時間內可出鍋的爆炒菜餚。

而不鏽鋼鍋則更適合喜歡使用洗碗機的家庭，鐵鍋不能放入洗碗機中清洗，不鏽鋼鍋可以。但是不鏽鋼鍋由於本身材料的限制（不鏽鋼導熱較慢）所以在烹飪時，需要等待的時間較長，而且不鏽鋼鍋如果清洗不乾淨，容易發黃影響美觀。