任何密封都不行，大蒜儲存一定要通風 陰涼 乾燥。

剝好的蒜米應該這樣儲存：

把剝好的蒜米倒入沸水中，要不停的攪拌，要攪拌2分鐘左右，這樣可以破壞酶的活性，能夠防止凍結和冷藏過程中發生黴促褪變。

熱燙後要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。

將冷卻後的蒜米立即裝入冷結盤或者直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機進行凍結。

家庭蒜米的儲存方法：

1.把蒜米去皮，去除破損傷殘的蒜米。

2.把蒜米表面的灰塵用清水洗淨。

3.等蒜米的水分控幹之後,將蒜米裝入真空包裝袋中，然後放入冰箱冷凍。

　是，　幹大蒜就是時間放久了的大蒜，裡面的水分流失了很多，所以呈現出比較乾燥的狀態。幹大蒜表皮比較鬆散，很容易剝落下來，一般用作油燜、烹炒時比較合適，很多幹大蒜由於存放時間比較久，蒜肉中會出現青色的蒜苗。

　　大蒜在平時儲存時要注意環境的乾燥和透風，儘量用保鮮膜包裹著放在冰箱中，如果有Sunny長期照射，大蒜很容易變得乾癟，並且加快腐爛的時間，如果空氣比較潮溼，大蒜容易長出蒜苗，甚至出現長黴的現象。

儲藏前要將大蒜晾曬，假如未晾曬，大蒜會因為環境溼度過高而造成 爛掉。蒜頭一般應儲藏在冷藏櫃溫度0.6—O°C，氣體空氣溼度65%—70%，自然通風、乾躁、無煙花的菜窖或房屋裡。此方法可儲藏6—7月。

1、掛藏法

蒜頭獲得時，對提前準備掛藏的蒜頭要嚴苛選擇，除去這些過小、葉莖爛掉、受損害和返潮的大蒜。隨後攤在地面上晾乾，至葉莖變鬆變黃，蒜頭的表皮已幹。最終挑選尺寸一致的50至100頭蒜頭編辮，掛在蔭涼自然通風擋風遮雨的屋簷，使其吹乾儲存。

2、堆藏法

蒜頭獲得後，除去散瓣、生蟲、含有發黴及負傷的大蒜，以防淋雨爛掉。一週上下，再開展第二次給花澆水。那樣反覆開展2次，使蒜頭所有乾躁，隨後遷移到自然通風處，堆積在貯藏庫或大竹籃內，維持低溫乾燥、清涼的標準，並常常查驗。

3、掩埋法

掩埋溝的總寬為1至1.5米。蒜頭掩埋後，不可以隨時隨地開展查驗，為防止在儲藏中的爛掉損害，應當在掩埋前嚴苛選擇這些沒病、沒有受損的的蒜頭開展儲藏。蒜頭的掩埋一般採用礱糠作覆蓋層，最先在溝底端鋪一層2公分厚的礱糠，隨後一層蒜頭一層礱糠，逐層堆至離路面5公分上下時，用礱糠遮蓋，不使蒜頭曝露在空氣中。導致一定的密封性標準，抑止蒜頭的光合作用，減少含氧量，有益於儲藏自然環境中二氧化碳的堆積，為蒜頭儲藏出示良好條件。
4、輻射源儲藏

輻射源解決是運用r射線的至死使用量14000儒勒凡爾納直射蒜頭。直射時，r射線透過球莖會使蒜頭機體中的水和其他物質產生電離作用，造成礦酸基或正離子，進而抑止基礎代謝。該方式實際操作簡單，冷藏品質高，常溫狀態可儲藏1至2年上下。