純牛奶分鮮牛奶和常溫奶，常溫奶又分低脂的和全脂的，鮮牛奶保質期短需要冷藏。

牛奶的原始材料是生鮮牛乳，也就是從奶牛體內擠出的原始牛奶。原始牛奶經過滅菌、加工等處理後，就變成了我們生活中常見的各種牛奶產品。下面介紹牛奶的種類和區別。

一、滅菌方式

保鮮奶按照滅菌方式可以分為低溫保鮮牛奶和常溫牛奶。低溫保鮮牛奶採取巴氏滅菌的方式，需要低溫儲存，保質期一般為1到2周。常溫牛奶採取超高溫滅菌的方式，常溫儲存即可，保質期一般為6到9個月。相對來說，低溫保鮮牛奶的營養成分破壞程度比較小，因此營養價值高於常溫牛奶。

二、營養成分

牛奶按照營養成分的區別，可以分為以下7類：

1、純牛奶：不新增任何其它成分的牛奶，只在原始牛乳的基礎上進行了消毒滅菌，蒸發了少量水分。

2、無糖牛奶：去除了部分乳糖的牛奶，糖含量不超過0.5%

3、低乳糖奶：糖含量不變，但水解了牛奶中的大部分乳糖，使乳糖轉化為半乳糖和葡萄糖，更適合乳糖不耐受的人。舒化奶也屬於低乳糖奶的範疇。

4、全脂牛奶：牛奶中的脂肪儲存完整，脂溶性維生素沒有遭到破壞，其脂肪含量為3.5%

5、低脂牛奶：也被稱為半脫脂牛奶，去掉了部分脂肪，脂肪含量為1-1.5%，

6、脫脂牛奶：去掉了大部分脂肪，脂肪性維生素會遭到一定破壞，脂肪含量為0.1-0.5%

7、營養強化奶：營養強化奶也就是在純牛奶的基礎上，添加了一些營養物質，比如DHA、鈣、鐵、鋅、維生素等。其種類非常多，包括高鈣奶、強化鐵鋅奶、維生素強化奶、維生素D強化奶等。

巴氏殺菌奶：巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是儲存時間短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑膠袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；

　　如何識別此類產品：保質期7天以內的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品。比如市場上銷售的光明、三元的屋脊型包裝的牛奶。

　　超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常溫下儲存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。　　

　　如何識別此類產品：保質期30天以上的袋裝等產品，利樂磚、利樂枕包裝。比如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產品。

　　怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除透過保質期長短來區分外，還可根據產品標誌來鑑別，正規廠家的產品包裝上會註明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

　　還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兌還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉；另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。

　　如何識別此類產品：國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標籤上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標籤來辨別復原乳。

　　鮮牛奶：也叫純牛奶，以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。

　　如何識別此類產品：鑑別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。但乳酸菌飲料不屬於此列。

　　脫脂牛奶：按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

　　高鈣奶：近年來，乳製品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中新增脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標準規定新增，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地新增能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

　　目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

　　PS:如果沒有血脂疾病或者體重正常的人可以喝全脂的，如果有血脂偏高、肥胖等慢性疾病的建議喝低脂或脫脂。

純牛奶是指配料表中有且只有生牛乳，不含其他新增劑的牛奶，其營養價值相較於調製奶、乳飲料等乳製品更高，而且是正宗的真牛奶，因此很多家長都會給正在發育期的青少年兒童買純牛奶。純牛奶的型別眾多，大致可分為生鮮奶、巴氏奶和常溫奶三種，常見的盒裝純牛奶一般就是常溫純牛奶。下面一起來了解一下純牛奶是什麼奶吧

一、純牛奶是什麼奶

牛奶是天然乳製品，含有蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2等多種營養成分，很多人都有每天喝牛奶的習慣。牛奶的種類眾多，純牛奶就是其中一種，那麼什麼是純牛奶呢？

其實，所謂的純牛奶，它“純”的地方就在於配料表中有且只有生牛乳，沒有其他新增劑成分的牛奶，大家在購買的時候也可以看一下，如果配料表中除了生牛乳，還有其他的成分，那就不是純牛奶。

二、純牛奶有哪幾種類型

和調製奶、乳飲料等含有其他新增劑的牛奶相比，純牛奶的營養價值更高，因此很多家長都會給孩子買純奶，純牛奶的型別眾多，大致可分為以下幾種：

1、生鮮奶

又稱生乳，指從牧場直接供應，沒有經過任何加工或消毒處理的牛奶，保質期一般只有幾天，需要冷藏。這種雖然也是純奶，但未經消毒的生鮮奶是不能直接飲用的，需要煮沸消毒後才能飲用。

2、巴氏奶

生鮮乳經過“巴氏滅菌法”處理消毒就得到了巴氏奶，只經過70多攝氏度十幾秒鐘的加熱，對奶的影響比較小，安全並且營養保持良好，並且很好的風味。巴氏奶配料表只有純牛奶，但是這樣處理過的牛奶保質期仍然非常短，一般只有3-10天，需要在冰櫃中密封冷藏儲存，以抑制尚未被殺死的細菌繼續繁殖。

3、常溫奶

採用“超高溫瞬間滅菌法”處理的純牛奶，一般在135℃以上加熱幾秒，徹底消滅牛奶中的一切微生物，可以密封常溫保持較長時間，但對奶的風味和顏色會有一點影響。

三、純牛奶是真牛奶嗎

是的。

正規廠家生產的純牛奶，配料只有生牛乳，經過巴氏殺菌或超高溫殺菌處理，沒有別的新增劑，是除了鮮奶以外最正宗的牛奶，含有的營養成分豐富，營養價值也比較高，很適合青少年兒童喝。