小龍蝦煮久了以後肉會縮掉，並不是沒肉了，主要是蝦肉脫水以後導致

只有不肥的或者再次加熱的龍蝦才會沒肉，正常煮不會沒肉的

因為水分都煮出來了，所以會感覺肉變小

因為煮的時間長了肉會縮小，所以覺得沒肉。

煮蝦的時間過長，小龍蝦煮的時間長了，面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然後蝦肉就散架了，吃起來就沒肉。

油沒有燒老，如果是在油溫低的時候將下龍蝦放進去，那蛋白質變質的時間就會變長，這就會導致小龍蝦的肉變得鬆軟沒有肉緊。

沒有下油鍋，小龍蝦在炒之間要用油過一遍的，要是沒過油直接炒的話，做出來的小龍蝦的感覺就是沒有肉質。

長時間的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“鬆掉”，小龍蝦肉質變鬆散，顯得沒有肉。很多人認為煮小龍蝦需要很長的時間，但其實煮小龍蝦需要的時間並不長，因為小龍蝦煮之前已經被油炸過一次了，已經是成熟的狀態了，這時候再煮需要的時間並不長，水開之後再煮15-20分鐘左右即可，

龍蝦煮時間長了不會煮化的。但是如果煮時間長了的話，它的肉質就會變老，水分會流失，就會變得乾巴巴的，也會變得鬆散零碎，口感不怎麼好，吃起來沒有什麼彈性，一點都不Q彈，這樣的雖然能吃，但是味道不怎麼好，所以龍蝦一般不用煮太久，煮熟就可以了。

你好。

根據你寫的步驟是沒有問題的。

根據我的經驗來判斷。

首先畢竟在家裡做，油溫這一塊比較難控制。

像我們在外面吃的開了背的小龍蝦為什麼肉還能帶一點口感跟火候有一定關係，還有一點就是燒蝦子都會選用啤酒。

說一下火候問題吧，小龍蝦過油的時候，油溫會比較大，家裡的火比較小，大量下入小龍蝦的時候如果火力不夠油溫迅速下降可能就達不到那麼好的過油效果了，都知道過油是希望透過高溫烹飪，儘可能的鎖住蝦肉的水分。

個人建議可以一點一點的過油不要一次性過油。

第二點把最後的水換成啤酒可以適當的提高蝦肉的口感。

還有一種方法就是燒蝦的時候不處理蝦線。當然這個看個人習慣，這種方法可以更大程度的保留蝦肉的口感，只是吃的時候相對麻煩一點。

第二種方法值得嘗試，就像蒸蝦的口感永遠都比燒蝦的口感好這個道理一樣的。

夏季是吃小龍蝦的季節，小龍蝦不僅味道美味，而且營養也是比較豐富的，小龍蝦雖然好吃營養豐富，但是有時候做出來的小龍蝦肉比較鬆散，其實小龍蝦肉鬆散大多數的原因是蝦的質量可能不好，所說一般買回家的小龍蝦是新鮮的，但是有些在水裡面養的時間比較長的話，雖說是活的，但是做出來肉就會比較鬆散，因此一定要買那種有彈力，活蹦亂跳的

蝦品質問題

活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因為捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。

油溫過低

小龍蝦首先要經過油炸，使肉質定型，並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。

煮至時間過長

小龍蝦肉剛剛開始加熱烹飪的時候，蛋白質會脫水，變幹，肌纖維聚集使得肉質變緊緻，但是長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。

浸泡時間過長

很多廚師為了保持小龍蝦的鮮嫩口感，大多會用浸泡的方式入味，通常是將小龍蝦肉調味加水煮開之後，不收汁，使小龍蝦在湯汁裡浸泡40分鐘左右，給小龍蝦入味，食用之前去小龍蝦和湯汁大火收一下汁就可以了。

但是浸泡是將過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散。

去蝦線會使蝦肉變散嗎

去蝦線一般不會是蝦肉變散。

因為蝦肉散的主要原因是蝦的品質和烹飪方式，與去沒去蝦線沒有關係，並且去蝦線並沒有破壞龍蝦殼，並沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油，不會導致龍蝦肉變散。

1、選擇購買早市上面鮮活的小龍蝦，並且儘量挑選那種張牙舞爪的，十分有活力的小龍蝦，烹飪之後肉質會更好吃。

2、在烹飪小龍蝦的過程中，要熱油快炸，並且啤酒煮至的時間內控制在8分鐘左右，用湯汁浸泡的時間在40分鐘以內，具體看小龍蝦的新鮮程度。

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