蔥蒜切末

2.

將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子，就不容易切斷啦

3.

不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可

4.

在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5.

放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6.

待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味

7.

將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8.

將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

9.

待湯汁收得差不多（鹽要酌情新增），最後撒上剩下的蔥末即可

豬肉沫放進菜鍋放一碗水，放進花椒粉，開中火煮。一邊煮一邊快速把肉鏟開，肉沫散開後小火煮10分鐘，轉中大火收幹水汽慢慢肉開始出油，倒入菜籽油小火炒，肉慢慢開始縮水變小，油越來越多放老抽拌勻，放生抽拌勻，下配菜（榨菜或 芽菜或 橄欖菜）拌勻，嚐嚐鹹淡放鹽，起鍋備用。

步驟 2

取一干淨鍋煮麵，面好後淋上你想吃味道對應的調料在放上一大勺脆臊就開動把。

將豬肉切成沫，放入生抽澱粉食用油進行醃製，食用油略多一點。

步驟2：鍋內放入食用油，稍多放一點，將醃製好的肉末放進去炒，變色後放老抽，放入豆瓣醬翻炒，炒入味放入剁椒翻炒，大概半分鐘後起鍋，

1、豬前腿肉500克、剁椒100克、料酒10克、蔥姜少許、五香粉3克、醬油15克、陳醋8克、辣椒粉少許、鹽少許、植物油10克。

2、做法：肉買回來泡水兩小時，中間換一次水，肥肉和瘦肉分開切小丁。

3、熱鍋涼油，先放入肥肉煸炒一會肉出油，放瘦肉、剁椒，繼續翻炒，加料酒，醬油，蔥姜，五香粉，攪拌均勻。

4、全程小火，翻炒大概五分鐘左右，加陳醋，鹽，水沒過肉，最小火悶35分鐘左右。出鍋前加辣椒粉，熬兩分鐘就好啦

主料：

線椒100g

臊子肉2湯匙

輔料：

油適量

鹽適量

糖2小勺

岐山香醋2湯匙

生抽2湯匙

十三香適量

薑末大量

蔥花大量

大蒜4瓣

製作流程：

1.線椒洗淨、控水，切成2mm厚的辣椒碎。切蔥花、薑末、蒜片。

2.鍋內加適量油

3.放線椒碎，翻炒去辣味。

4.7成熟時，加入蔥薑蒜，繼續翻炒。

5.爆香後，加入2湯匙臊子肉，翻炒。

6.加兩湯匙醋、兩湯匙生抽，2小勺糖，和適量鹽。

7.翻炒至湯汁收幹後起鍋裝盤。