手工自制藕粉

1、藕洗淨，削皮，切片，放到攪拌機裡，攪成藕泥

藕最好買帶泥土的，這樣的藕新鮮。那種洗的白白的可能放了很久，或者漂白過了；至於攪拌成泥這一步，如果料理機榨汁機絞肉機都沒有的話，用磨泥器把蓮藕磨成泥也行

2、攪好的藕泥放到紗布裡，包起來。放到純淨水裡揉搓，和搓冰粉差不多，把藕粉都搓出來。一般反覆搓幾次，水色變為乳白色，就好了。紗布裡剩下的乾的藕渣扔掉不要

3、藕粉水放一邊，放置4小時。藕粉會沉澱，把面上的清水倒掉,剩下的就是藕粉啦。

怕麻煩，想一次性多做點，就多買點藕，藕粉裝入紗布包進來，拿到太陽底下晾乾，然後削成小塊儲存。不要用烘烤的方法哈，只有自然曬乾，才能留住最初的鮮甜。

拿到太陽底下自然曬乾

藕粉的吃法

藕粉的吃法還是挺講究的。

先用冷水衝開，然後倒入開水，攪拌攪拌就成粘稠的狀態了。

順序不能錯哈，先倒入熱水的話奎直接變成小疙瘩了，這其中的原理挺簡單，藕粉中含澱粉比較多，澱粉在不同水溫下的狀態不同。當然，水不能加多，太稀了的藕粉不好吃。一般20g藕粉，250ml的熱水就可以了。手工藕粉都是無糖的，你可以自己加白糖蜂蜜，或者來一勺糖桂花，味道都很棒哦！

用料：

藕去皮後500克

清水500—-800克

1、蓮藕兩節，一斤蓮藕9塊錢，買了11塊錢兩節，一般選紅蓮藕，澱粉含量比白蓮藕高，蓮藕選短，粗，色深孔小的出粉率會達到10%。

2、去皮後500克。

3、擦絲或者切小塊。

4、放入料理機，加入500克水。

5、攪拌至非常細膩。

6、過篩或者用雙層紗布隔出渣，最好是雙層紗布隔渣，如果沒有雙層紗布就用40到60目的篩子過篩，也有人用20目篩子過篩，但是20目的成品應該比較粗糙。

7、過濾掉蓮藕渣以後會得到一大碗水，把這碗水沉澱3到4個小時，第一階段的工作就完成。

8、來說說紗布裡面或者篩子裡面隔出來的蓮藕渣，為了不浪費，又加水，料理機攪拌10—15秒。

9、同樣用紗布或者篩子把水過濾出來，過濾出來的水也是沉澱3到4個小時，那第一階段的工作就算全部完成，現在就靜待3到4個小時以後了，其實12—15個小時的靜置會出更多一點粉，但是要放冰箱冷藏，不然現在夏天太熱會壞掉。

10、別看這第二次，也是會沉澱出粉的，經過兩次操作以後，我們總共得到兩碗水，紗布或篩子裡面的渣放一旁，我後面會教大家如何利用這些紗布或篩子裡面的蓮藕渣。

11、4個小時後，把沉澱好的碗拿起來，把表面的水倒掉。

12、底部是一層潔白的沉澱物，推都推不太動。

13、烤箱上下火70度，熱風迴圈烤半個小時。

14、然後把粉扣下來放入盤中或者直接放在墊矽油紙的烤盤上，開發酵的那個溫度（35到38度）繼續低溫烘烤到乾爽。

15、如果覺得還是曬乾或者風乾才最正宗，就不要用烤箱，乾脆鋪開直接曬乾風乾都可以。