放點生薑蒜蔥段花椒火鍋枓搞魚頭肥腸火鍋。

魚頭肥腸火鍋先準備湯底，底料，剁一些魚頭放進去，切一些肥腸放進去，還可以放一下其他的配料。

肥腸魚火鍋做法，肥腸魚火鍋怎麼做

豆瓣醬100克，幹辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老薑、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋少許。

步驟

1．先將大腸用鹽和醋反覆揉搓，用水邊續沖洗，待無黏液，顏色發白，無異味時，放入水寬的開水鍋中焯一水撈起，然後再用溫水洗兩次，瀝乾水，斜切成4釐米一5釐米長的節。魚肉洗淨，切片。

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肥腸魚火鍋做法，肥腸魚火鍋怎麼做

2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分幹辣椒炒幾下，撈出不用。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老薑、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬製，放入大腸料，熬15分鐘，再下剩餘的幹辣椒、花椒熬1分鐘，打去浮沫，放入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其他勞素料，最後待腸段酥軟入味，再撈出食用。

二、美食推薦——火鍋魚

材料

2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了）

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。

三、美食推薦——肥腸火鍋

材料

豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，麵粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。

大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，薑片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。

大腸調味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、薑末各15克，薑末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

做法

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗淨，直至大腸無異味。

2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘後撈出，切長4釐米的段。鍋內湯汁去除油分，過濾備用。

3、泡菜去除多餘的佐料，切長4釐米的小段，青蒜切長4釐米的小段，順長一剖為二。

4、豆腐及扁蒲分別切長4釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2釐米的條；芝麻葉用手撕開。

5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟後撈出備用。

6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。

做法

1.將魚頭洗淨瀝乾，在魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打成散狀。熱一鍋油，將魚頭炸至表面金黃後撈起瀝乾油。再將作法1的雞蛋透過漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用；蔥洗淨切段、薑切片備用。

2.大白菜洗淨切大塊，鮑魚菇切斜片，肥腸洗淨切片、鴨血洗淨切塊，一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分，依序放入事先準備的火鍋中；再將作法1的魚頭放入鍋中，最後再鋪上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。

3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油，以小火將作法1的蔥、姜爆香，再加入辣豆辦醬及花椒炒至香氣溢位後，加入調味料B，煮開後挑去蔥姜，並加入高湯，再將其整個倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後轉小火滾約10分鐘即可食用。