面引子又叫麵肥、老面、老酵面。可以用酒麴作引子，做成的固體，這樣的麵肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加鹼中和了（我個人不喜歡鹼味，吃了要上火，呵呵）。

具體做法如下：

1、酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。

（此處用麵粉也可，但是玉米粉在日後作饅頭的時候好泡開，麵粉幹了以後相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻）

2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重複四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。

大概到了四五次後，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。

3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾麵肥，在老家是用高粱杆做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家裡的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。

4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰乾為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，乾乾的即可）。

5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀麵杖輕輕擀碎收藏。

手捏時間長了，手會有點痛，建議採用第二種方法，呵呵。

6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱裡冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加麵粉攪成麵糊，放在溫暖處發酵，等到麵糊上面都是泡泡後，用麵糊和麵。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。 也可以自已和一小塊面，放幾天就可以了。

酒泉饅頭影子的配方，我覺得做饅頭不是用酒麴吧？

做饅頭應該是用酵母粉，把粉和白麵活在一起，加水加溫水發酵就能做出饅頭所以說做饅頭不是用酒去，應該是發酵粉做，專門做饅頭的發酵粉等面發了，我們就可以做饅頭了，揉成一個一個的歌，在蒸鍋裡面蒸熟就行了

1、準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的溫水融化；

2、將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白麵饃頭，玫瑰粉可以不要；

3、將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入面裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；

4、用力揉捏麵粉，直至揉成光滑的麵糰；

5、將揉好的麵糰放入盆裡，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發酵；

6、夏天30度左右的氣溫下，一個半小時就發開了；冬天要延長時間，發好之後揭開看，麵糰裡面像海綿一樣有很多孔洞；

7、將發好的麵糰放在案板上用力揉5分鐘；

8、取一半面團，稍揉幾下搓成長條，切成雞蛋大小，另一半放入盆裡蓋好蓋子防止表面變幹；

9、案板撒層面粉，開始揉饅頭成形，所有饅頭揉好後，放案板上繼續發幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬鬆；

10、饅頭放進籠屜，蒸熟的饅頭體積會變大，注意保持距離；

11、鍋里加上涼水放上蒸屜，開火開始蒸，水開後再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。