用大骨頭湯慢火熬製兩三個小時

一、高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬製的湯。一般個人還有自己獨門的配料，一般不外洩露 。

二、有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料。

三、作為煮菜之必備，高湯分成兩個階段——整雞（土雞）與豬大骨加幾塊姜入大沙鍋或煲仔小火慢燉（可做單的，也可合在一起）2、3個小時，濃白

將準備好的豬棒子骨砸碎，排水煮，將鮮血煮成後撈起來。撈起來後，放進新水裡然後煮，另外放進薑片，小蔥，蒜，良姜，八角。米酒，雞精，煮開全部東西后，換文火熬煮，火鍋底料就搞好了，十分香，大骨頭湯也十分有營養成分的。現在可以往裡涮一切愛吃的東西，假如喜愛吃辣椒還能夠加些紅辣椒。

第一步嘛，肯定是熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛；第二步就是把買來的湯底拿出來準備用了，湯底我推薦天味產的大紅袍很正的四川味道！有紅的也有清湯的，如果你要吃鴛鴦鍋那就買兩包不同的就OK了。；第三步，鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡吃的非常麻；第四步，小火，加少許油，放入買的大紅袍，用小火炸出香味，再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；第五步，倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸）；最後嘛就是放入你的火鍋裡面了，或者盆子裡面放電磁爐上的。

豬大骨洗淨放入鍋中，在鍋里加入適量清水，放入八角花椒和薑片，大火燒開，小火一個小時就做好了。

骨頭湯要先用大火熬，熬到差不多的時候小火慢熬，熬到湯變白色就可以了，可以用大骨，排骨。

用牛骨加入水，料酒，蔥姜，桂皮，陳皮等等香料大火燒開小火慢慢熬製二個小時。

買一些筒子骨回來，放到水裡面，然後用高壓鍋壓制

高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬製的湯。有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料。熬到骨頭湯，湯白如牛奶就可以了。

吃一頓火鍋，在整個過程中，一鍋湯要反覆的沸騰，其中已有的那些營養物質，經過幾十甚至上百次的沸騰，早已被破壞了。