步驟1將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾淨。

步驟2將大蔥切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裡。

步驟3往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時。

步驟4將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。

步驟5將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可。

紅燒東坡肉（老飯骨）

主料 Pork Belly 600g broccoli（裝飾） 1 or Bok Choy（裝飾） 2 醬汁 醬油 5T 米酒 2T 糖 2T 八角 1 蔥

主料

Pork Belly

600g

broccoli（裝飾）

1

or Bok Choy（裝飾）

2

醬汁

醬油

5T

米酒

2T

糖

2T

八角

1

蔥

2+1

姜

1塊

紅燒東坡肉（老飯骨）

豬五花 切塊 放入冷水（少許米酒）加熱至熟 （30分鐘） 去血水

紅燒東坡肉（老飯骨）

用冷水沖洗乾淨

紅燒東坡肉（老飯骨）

紅燒東坡肉（老飯骨）

蔥姜爆香 糖炒香（冰糖為佳） 加入八角， 醬油五匙，米酒兩匙

加五花肉 豬皮向下 大火煮30分鐘 關小火 煮1小時至1.5小時

取出肉 湯汁轉大火 勾芡淋汁

紅燒東坡肉（老飯骨）

擺盤

主料：豬肘1個

輔料：冰糖80克、蔥50克、姜25克、黃豆醬油10克、食鹽6克、花椒12粒、黃酒50克、植物油適量

做法：

1、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用

2、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用

4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃

5、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋

6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去

7、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。