傳說春秋時代，晉國（今山西省） 國君晉獻公有五個兒子。他們為爭奪皇位相互殘殺。二兒子重耳為了逃生，一直外逃達十九年之久。外逃期間介之推等人，一直不畏艱難困苦跟隨重耳過著逃亡生活。有一年，重耳在斷夥缺糧的流亡生活中生了大病。為了給重耳增加營養，介之推把自己腿上的肉割下來給重耳吃，使他恢復了健康。後來重耳當上了國君。（就是晉文公）介之推不願還朝揹著母親隱居綿山。晉文公找尋無果。晉文公知道介之推是個大孝子。他根據別人建議在山中留了條道路放火燒山。他知道放火過程中介之推肯定會帶母逃出。可是一連燒了三天三夜仍沒見介之推人影。大火燃盡後，人們發現介之推和他母親抱著大樹已被燒死。介之推死的這天就是現在清明節的前一天。晉文公為紀念介之推，就把介之推死的這天定為寒食節，第二天為清明節。這兩天全國上下不能用煙火，只吃冷食。

從那以後每年清明節，山西人都吃冷食。表示對介之推的懷念和敬仰。再後來一部分山西人遷移到陝西乾縣定居，也就把清明節吃冷食的習俗帶到了乾縣。涼粉是乾縣最好的冷食，因此乾縣人清明節便有了吃涼粉的習俗。 所以吃涼粉亮眼的說法確實沒有任何依據。

人們清明節如此厚愛於涼粉這一美食，還要追溯到寒食節與清明節的歷史淵源。春秋時期，就有清明前吃寒食的傳統習俗。大家普遍認為，清明節前一天為寒食節，而寒食節是春秋五霸之一的晉文公為紀念大臣介之推而設立的。

晉文公在做諸侯國君之前曾有十九年流亡的生涯，顛沛流離，受盡屈辱和磨難，在飢餓難耐暈倒之時，傳說是大臣介之推割下自己大腿的一塊肉，用火烤熟送與他吃，使他渡過難關。這就是歷史上有名的“割股啖君”的傳說故事。

晉文公在執政之後，卻忘記封賞這個曾患難與共，捨身相救的臣子，等他愧疚想要封賞介之推時，介之推卻不接受封官之賞，和老母親隱居綿山。

無奈晉文公下令放火燒山，逼迫介之推下山做官，而介之推死也不下山，母子倆抱著一棵燒焦的樹死去。

晉文公感念忠臣之志，將其葬於綿山，修祠立廟祭祀。把防火燒山的這一天定為寒食節，禁止人們生煙火做飯，以寄哀思。所以這一天人們只能吃寒食。提前做好吃的食物，於是先輩就發明創造了涼粉這一傳統美食，這也是我們祖先智慧的結晶。

古時涼粉還可以作為清明上墳供奉先人的祭品。寒食節隨幾千年歷史演變而逐漸衰微無名，融入清明節之中。而清明節吃涼粉，上墳祭祖的傳統習俗一直流傳到今，經久不衰，而且越來越興盛。

由來：

        傳說武則天做了皇帝改唐為周，並在奉天北面的梁山巓上，修築乾陵，玉帝大怒，通報四海龍王，三年內奉天一帶不得降雨，這下苦了奉天城的百姓，人們怨聲載道。

管天河的玉龍不忍百姓遭殃，喝足天河水噴灑人間

玉帝得知此事，將玉龍打下凡間，並壓上刻滿碑文的石碑一通，石碑上書：玉龍降雨犯天規  當受人間千秋罪  要想重登凌霄殿  除非金豆開花時

奉天百姓，為救玉龍想盡辦法，每家每戶都將黃豆在鍋裡炒得金黃閃亮，很像金豆開花。

人們把金豆端到玉龍身邊，鎮壓玉龍的大山是太白金星的拂塵，太白金星發現地下金黃一片，以為是金豆開花，便收了拂塵，玉龍才騰空而起回到天上，不顧玉帝禁令，嘩嘩下起雨來，這天正值清明節氣，從這以後，奉天百姓都要在這一天炒吃黃豆。

有一戶人家，在炒黃豆的時候，家裡遭了火災，奉天城有個縣令，愛民如子，親自到失火現場，並奮不顧身，投身火海，燒傷了眼睛。

後來，這裡的人們覺得吃炒豆傷心，便把黃豆磨成粉面，做成涼粉食用，為了紀念那個燒傷眼睛的縣令，才有了今天乾州人清明節吃涼粉的習俗。