1.先將辣椒清洗乾淨，然後切成馬蹄段備用；蒜切蒜片備用；豬肉適量切成肉片備用。

做辣椒炒肉，蔥可以不放，但蒜是必不可少的，可以多放一點，而且蒜要切片，不要切末。

豬肉最好用五花肉，炒好後五花肉流油又流汁、特香！可惜我家裡人都不吃肥肉，只能全放瘦肉了。

2.切好的豬肉不能直接炒，還要多加一步~醃製，將切好的豬肉片放入碗中，然後加入半勺澱粉、少許鹽、少許老抽上色、適量的生抽、蠔油，然後少加一點清水，充分抓拌均勻，讓肉吸足佐料，醃製15分鐘左右，這樣炒出的肉會更加入味，而且滑嫩好吃。

3.十五分鐘後，再將醃製好的肉片內加入幾滴明油繼續抓勻，目的是為了使炒肉時鬆散不粘連。然後起鍋加油，油溫5成熱時放入肉片，滑炒至肉片9成熟時倒入蒜片，炒出蒜香味後盛出肉片備用。

俗話說得好“炒肉不加蒜，香味少一半”，做辣椒炒肉時加入蒜片炒，味道會格外香！

4.另起鍋，不需要加水也不需要加油，空鍋放入辣椒段，然後加入少許鹽（加鹽可以使辣椒快速炒軟），開大火翻炒，這一步的目的是為了炒出辣椒裡的溼氣，多加這一步炒出的辣椒會更香更好吃。炒至辣椒變香變軟後再倒入前面滑炒好的肉片，然後大火翻炒，翻炒均勻後關火出鍋，美味即成！

食材準備：豬肉、三線辣椒、蒜、老抽、生粉、蠔油、豆豉

具體步驟：

1、肥肉、瘦肉分別切成薄片，三線辣椒切成段，蒜切小塊裝盤備用；

2、瘦肉中一小勺老抽、生粉，用手抓拌均勻，醃製10分鐘；

3、起鍋，鍋中不放油，鍋熱下入切好的三線辣椒段，加入適量鹽，一邊翻炒一邊用鏟子壓一壓辣椒，炒至大概七成熟的時候就撈起來備用；

4、鍋中放少量油，先下入切好的肥肉，煸炒出裡面的油脂，炒至肉片微微透亮；

5、然後加入切好的蒜、少量豆豉，以及醃製好的瘦肉再一起翻炒均勻；

6、隨後加入炒好的辣椒，半勺老抽、蠔油、大火快速翻炒均勻，炒制半分鐘就可以出鍋啦，色香味俱全。

主料

瘦肉100g

紅彩椒適量

黃彩椒適量

輔料 

生抽適量

調料 

蠔油適量

步驟1

準備青 紅 黃彩椒 瘦肉

步驟2

青 紅 黃彩椒洗淨切粒

步驟3

瘦肉洗淨切絲

步驟4

切好絲的瘦肉用油生拉鹽醃十分鐘

步驟5

青 紅 黃彩椒飛水，鍋中加入少量的鹽與油，焯出來 的色澤更靚

步驟6

熱鍋下油爆香蒜頭

步驟7

倒入肉絲翻炒

步驟8

再倒入飛水後的青 紅 黃彩椒番炒

步驟9

加入鹽生抽蠔油調味即可。

小貼士

彩椒主要有紅、黃、綠、紫四種。彩椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液迴圈等功效。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色澤誘人，可促進食慾，並能舒緩壓力，可作為多種菜餚的配料，是一種高檔蔬菜。