菜帽的做法:

1韭菜、菠菜切碎，加少許香油拌勻

2和麵

3 餳發20分鐘

4 麵糰餳發後，切成大小合適的劑子，擀成麵皮

5 取適量菜餡，放鹽、磕一個生雞蛋，拌勻，平鋪在麵皮上

6 再取一張麵皮，放到菜餡上，輕輕用手指按緊周圍部分，拿起碗，順著餅邊一轉，把多餘的面就給去掉了，留下圓圓的一張餅

7 電餅鐺開啟，調到烙餅檔，把菜饃放進去，

8 等一面微黃後翻面，另一面變成金黃色後就可以了

9菜饃塌好後，用刀從中間一切兩半或四半，香噴噴的菜餡讓人食慾大開

用料：

牛肉片

豬肉片

蝦餃

蛋餃

六婆冒菜料

香菜

藕

香菇

千張絲

雞胗

鵪鶉蛋

白菜

土豆

紅椒

青椒

1.準備配菜及調料。

2.番薯粉前一天開始泡水軟化，肉類切片後醃製一晚、香菇表面開十字、鵪鶉蛋水煮後去殼、其他沒什麼特別的，就都切成平時吃的樣子。

3.開火，最好雙耳平底深鍋，可以直接端出來吃。水1L燒開後加入一整袋六婆，待六婆和水融為一體時，下菜！順序以最不容易熟的開始。

4.都煮上，青椒紅椒放最上面，5—10分鐘後放上多多香菜，端出來吃啦！

主料

麵粉200克

綠豆芽260克

泡綠豆粉絲100克

韭菜段50克

豬裡脊絲100克

胡蘿蔔絲30克

柴雞蛋2枚

輔料

鹽1克

開水50ml

涼水50ml

配料

精鹽3克

味精2克

胡椒粉1克

紹酒15克

香蔥末10克

蔥絲10克

薑絲5克

香油10克

烹調油適量

水澱粉適量

春餅合菜蓋帽的做法步驟

1.漿制肉絲；肉絲裡撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

2.然後放入少許澱粉和清水反覆抓勻。

3.抓至粘稠上勁備用。

4.合面；麵粉裡撒少許鹽拌勻。

5.然後用一半開水燙麵。

6.再用一半涼水把面和至軟硬合適即可，這也叫做半燙麵。

7.麵糰和好後備用。

8.用開水汆燙一下胡蘿蔔絲，燙好備用。

9.鍋燒熱注入涼油少許，下入肉絲滑散，放入蔥薑絲爆香。

10.爆香後倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿蔔絲翻炒均勻。

11.炒勻後烹入幾滴紹酒，然後撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。

12.最後放入韭菜炒勻。

13.出鍋前滴入幾滴香油。

14.稍事翻炒便可出鍋。

15.把炒好的合菜盛入盤中，再把雞蛋攤好放在上面保溫備用。

16.把麵糰稍揉一下揪成面劑子按扁，在面劑子的一面塗抹少許香油把兩個面劑子疊摞起來。

17.把疊摞好的面劑子擀成薄餅。

18.放入預熱好的電餅鐺裡烙熟，只需十幾秒鐘翻面，薄餅變色即可取出。

19.把餅取出後用手揭開疊好碼盤。

1. 綠豆芽洗淨摘除根；韭黃摘除腐葉，切成3釐米長段；豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹筍、紅蘿蔔切絲；大蔥洗淨切花

2. 炒鍋入油20克燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起

3. 餘油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段，粉絲等全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛於盤中

4. 炒鍋洗淨，另入油10克塗勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋後，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜為準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上

炒合菜戴帽的製作要訣：
本菜可與荷葉餅16張、蔥白段150克、甜麵醬40克一起上桌