河南燴麵

燴麵是響噹噹的河南鄭州名吃,聽說過的吃過的人很多。可燴麵的故事,聽過的人就不多了。

相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天,患寒病落難於一農院。母子心地善良,將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯,又和麵想做麵條為李世民解餓。但追敵逼迫,情形緊急,老婦人草草將麵糰拉扯後直接下入湯鍋,煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身,不覺精神大振,寒疾痊癒。於是策馬謝別。

李世民即位後,整日山珍海味倒覺不出什麼滋味,就想起吃過的那對母子做的面,想到他們的救命之恩,便派人尋訪母子,以厚加賞賜。還真是不負有心人,終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此,唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

後來,因為四不像極其稀少,覓獵困難,武則天為此殺幾貢使仍無濟於事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改稱山羊燴麵。但是經御廚、御醫鑑定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面,於是羊肉燴麵便成為宮庭名膳,長盛不衰。

清代八國聯軍打進北京城,慈禧太后逃到山西避難,仍牢記燴麵補身祛寒,多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用,及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛,逃出皇宮隱居黃河河南段後,正宗的原陽燴麵才傳藝民間。

隨著時代的發展,燴麵日益受到人們的肯定和青睞。燴麵也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。

武漢熱乾麵

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。

武漢黃陂人蔡明偉，做生意很誠信，而且很會動腦筋。為了加快出貨量，透過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面裡試一下呢？於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麵”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”。過了幾年，蔡明偉在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，生意一直火爆，方圓幾里都知道蔡老闆的麻醬麵好吃。

1945年抗戰勝利，生意更加穩定，蔡明偉決定為自己的麵館取一個寓意美好的名字。由於麵館門前有兩棵楝樹雙木成林；自己此時已有兩個兒子，蔡漢文【2010年,78歲健在】，蔡漢高【已去世】取成才之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上。熱乾麵原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之後，卻成了信陽人的最愛。信陽處於河南省最南部， 距離武漢也僅有200公里左右，盛產水稻，主食以大米為主，這給熱乾麵流傳到信陽並發展提供了良好的環境因素。信陽熱乾麵選料非常講究。信陽恰地處河南省境內，河南的麵食製作技藝高超可謂人盡皆知，因此，信陽熱乾麵的麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麵條結實，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。

延吉冷麵

冷麵北韓族傳統食品之一。北韓冷麵的歷史很長。據日本史書記載，17世紀上半期，北韓僧天珍已將製作冷麵的方法傳到日本。北韓族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，即使在寒冬臘月裡也喜歡坐在炕頭吃冷麵。特別是每年到農曆正月初四中午，北韓族有全家一起吃冷麵的習俗。據民間傳說這一天吃麵條，可以長命百歲”，故冷麵也稱做長壽麵”。冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面和澱粉，也可用玉米麵、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作。做法是在蕎麥麵中加澱粉、水，和勻成麵條，煮熟後用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯製成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。

作為一個山西人我想說的是，雖然刀削麵在全國很有名，但是它真的不能代表山西面食呀！因為不管怎麼削，澆頭才是最重要的。但是山西面食的澆頭實在太豐富了，並不像蘭州牛肉麵那樣有一個固定的模式。如果說山西面食代表的話，我覺得有一種叫“擦蝌蚪”的麵食比刀削麵在山西更受歡迎

陝西面食，也是中國唯一一個麵食王國，麵食之都。唯一一個花樣繁多，數不勝數，只有你沒有見到過，更沒有吃飯過，包括每一個陝西人都不知道用面做了多少種花樣繁多的麵食，別的都數家家，只有陝西是數不過來，吃不過來。論麵食就必須看陝西，吃老祖宗的麵食，就必須來陝西。只有看了瞭解了，你才知道原來評論家都是瞎子，沒見過世面。你要是來陝西關中吃過，你要是愛吃麵，你就知道麵食還有千奇百怪的新花樣。當然本人不喜歡吃麵，不喜歡都是天天吃，因為父母愛吃。本人喜歡吃饅頭。

廣東的面跟北方面是不同的，最主要是加入鹼水，北方人不一定能吃得慣。廣州比較出名的是銀絲面和竹升面，原來佛山也有，但九十年代被某品牌逐一收購後，就沒有多少選擇了。廣東面另一個特點就在高湯，主要是用豬頭骨，雞殼(雞骨架)和蝦殼(蝦頭)熬成，也有用牛骨的，有些店家還會加入豬油(膏)，但功夫和時間還是太大，很多小店也懶得這麼做了，大把高湯料可選。把雲吞麵入選十大面我個人覺得是笑話，最主要原因是因為想吃雲吞不夠飽，又不願多出錢加碗麵，所以雲吞要少點加點面，就能實現兩個願望。廣東真正好吃的，還是要算牛腩面。

首先表明不管是中華十大北方十大或者任何十大面條，陝西面條都可以不入圍，也不爭這名次。但是有必要讓全華人民瞭解面是佔據陝西所有美食的最基本原材料。說到陝西肉夾饃的餅是面做的，涼皮有擀麵皮面做的，有熱麵皮是面做的，羊肉泡饃泡饃是面做的，以及biangbiang面、褲帶面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣擺湯麵、洋芋面、蕎麵、涼麵、鉻面、羊肉面、菠菜面、油潑面（張藝謀最愛）、酸湯麵、幹拌麵、肉絲麵、大刀面、澆湯麵等等。最主要的是，陝西人現如今還在不斷琢磨出新的麵食做法。這就是一個自古至今以麵食為主的地區，多數人都不瞭解這些很正常，評出來的十大面條有沒有陝西面條我們陝西人也不噴不黑，中國地大物博，基本的常識一輩子都學不完。就如陝西的秦川牛是可以媲美日本神戶牛肉的，一樣有人不知道，這都無所謂，評選麼，每個地區都佔一塊才是評選的實質意義，你們開心就好

擔擔麵是我室友把我帶進坑的，因為她特別喜歡吃，每天都吃，我也吃了一次還挺好吃的，但是我覺得食堂做的還是不正宗啊~看著就不一樣~

擔擔麵（Noodles, Sichuan Style），傳統特色麵食。“中國十大面條”之一 ，著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。

相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麵——擔擔麵——”喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。

腸旺面是貴州極負盛名的一種傳統風味麵食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。

又開始給麵條冠名封神了 以顯示自己檔次和品位有多高 我們華人總愛給自己的東西冠上“四大”、“十大”什麼的 其實 各個地方的美食也好、其他飲食也好 都有當地的特色 30多個省各有其特色 有必要非冠上個“幾大”嘛……

作為一個經常出差的人，吃麵條是非常多的，可以說全國大多數地方的代表麵條都吃過！我個人也特別喜歡吃麵條，當然各地面條都有自己的特色，我也都喜歡吃！但是今天我要說的是山東的熗鍋面，做法非常簡單，卻是非常好吃！特別是酒後來一碗熗鍋面，酒意全消，腸胃也舒服！山東熗鍋面，有多種做法，比如沿海地區喜歡放蝦米或者其他海鮮的，內地也有喜歡放肉絲的；有的喜歡放點醬油，有的不喜歡放醬油。我說一下我的做法：

熱鍋涼油（適量油，根據個人喜好），蔥蒜末（蔥適當多一點，不喜歡加薑末）及八角熗鍋，在蔥花略有點糊的時候加入適量涼水（我用過熱水，但是煮出來麵條有點黏），到水溫剛剛鍋底起泡的時候放入麵條（也可以在此時打入雞蛋），加入適量食鹽（自己品嚐鹹淡），幾分鐘後面條就熟了，此時加入幾片小油菜或者小白菜葉等青菜，再翻滾一下，菜熟出鍋。

這是我個人喜歡的做法，不加醬油，吃著很舒服！

為什麼沒有四川內江自貢的紅燒牛肉麵，千百年來，漢人只有這邊人大張旗鼓的吃牛肉。味道一流，就跟康師傅紅燒牛肉麵的電視廣告一模一樣。幾個四川老兵在臺灣某生存，做了幾個鄉村牛肉麵都風靡臺灣至今。