配料：1、辣椒5000g（十市斤）

2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）

3、食鹽 500g（一市斤）

4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）

5、白糖 200g（四兩）

6、大蒜 200g（四兩）（切片）

7、生薑 200g（四兩）（切片）

8、味精25g（半兩）

9、白酒 375g（七兩半）

注：工藝做法：

1、將辣椒洗淨、晾乾、去把，切成兩半。

2、然後將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。

3、再把其他調料倒入拌均勻。

4、之後，放入容器內密封。

5、五天後方可食用。

切記：取出時，用無油幹筷才行。

如何醃製黃瓜

配料：1、黃瓜五斤

2、食鹽半斤

3、醬油二斤半

4、薑絲二兩

5、白酒四兩

6、紅糖四兩

7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）

8、味精一兩

9、熟油二兩

10、食醋 一兩

製做方法：

將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。

獨門秘技醃黃瓜——酸，甜，辣，爽！

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

需要注意的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

1、食材：黃瓜1根、蒜2瓣、紅辣椒1個、生抽20克、醋15克、白糖1勺、鹽3克。

2、醃黃瓜條，先準備黃瓜、蒜和紅辣椒，黃瓜要挑新鮮的。

3、將黃瓜切成長條，用刀切掉中間的瓤，這樣醃出的黃瓜條更脆。

4、再用刀將黃瓜長條切成一寸長的小條，將紅辣椒切成段。

5、在小鍋中放入生抽、醋、白糖和鹽，用筷子攪拌均勻。

6、將紅辣椒和蒜放入小鍋中，將小鍋放在爐灶上，煮開後再晾涼。

7、把切好的黃瓜條放在乾淨的玻璃瓶子裡，不要放得太滿。

8、將晾涼的湯汁放進瓶子中，要沒過黃瓜條。

9、將瓶蓋擰緊，將瓶子放進冰箱中，兩天以後，就可以隨取隨吃了。