煮肉時先適量放點鹽增加底口，因為梅菜是鹹的出鍋前就不用放鹽了。

答；做扣肉時先煮肉時放鹽不（不用）。

食材：豬肉500克，梅乾菜200克，蔥一根，姜一塊，料酒適量，生抽2勺，蠔油2勺，腐乳一塊，十三香1勺

【製作步驟】：

第一：豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲

第四：然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色

第五：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時

第六：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中，

第七：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可

第八：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可

不用

主料

五花豬肉適量（最好是大塊的）

輔料

幹豆沙粉適量

紅糖適量

芝麻適量

黃豆適量

花生適量

鹽適量

蜂蜜適量

豬油適量

醪糟水適量

1.先將豬肉切成大塊，把皮毛處理乾淨後，在水中（水中放上適量鹽）煮約半個小時用漏盆將水瀝乾。最好放上半天以免在下一道工序不好操作。

2.準備好蜂蜜和醪糟水，將每一塊豬肉皮上都儘量抹足抹勻。也可以將兩種混合均勻後塗抹。一定要多抹一點，抹均勻點！

3.鍋中熱油後，將抹了蜂蜜與醪糟水的五花肉先將肉皮部分放入炸好，在炸的過程中要注意炸得均勻些，或在中途拿起來看下，要小心油燙！用自己覺得趁手的工具。炸好一面以後，再炸其餘肉的部分，可多炸一會，可以吧油多炸出來，吃的時候沒那麼膩！

4.將炸得顏色偏深咖啡色的肉放好，同時鍋中燒好熱水。

5.在熱水中煮約十幾分鍾，煮到皮軟軟的就好，但要注意別把皮煮破了，煮好後用乾毛巾擦乾水分！放好。

6.將煮好的肉放涼，冬天可放外面，夏天可以放冷凍一個小時後再切。

7.把豆類炒熟，芝麻炒熟並用料理機打細粉。

8.將豆沙，紅糖，炒熟的芝麻，以及花生黃豆等拌勻。

9.將冷好的肉切成0.2*0.2釐米薄的兩片。

10.將碗碟底部刷上油，然後將拌好的餡料放到肉夾裡放好捏緊按順序放到扣碗裡，每晚都要按壓結實，最後並在上面再撒一層豆沙餡，再裝點上紅棗和枸杞就可以開始蒸了，第一次蒸約一個小時後，可以吧碗裡多餘的油倒掉！待冷卻後可以一碗一碗得冷凍起來，待吃時拿一碗出來再蒸。

11.最後蒸約一個小時就可以了！裝盤時將盤子放到蒸好的扣肉碗上倒扣過來！滿屋子的豆沙香甜味～～開動了，咬一口口齒留香，肥而不膩。