原料名稱 烘焙% 重量g

冰皮月餅粉 100 500

飲用冰水 47 235

細鹽 1 5 2.20

雪白乳化油14 70

餡料 ：

水果草莓餡 3200 19.70

製作程式：

一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

四、拌好後面團表面蓋塑膠袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

六、冰皮與餡料比例為1:4。

七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

用料

桃山皮原皮適量

抹茶粉適量

熟黑芝麻少許

紅色果汁適量

可可粉2克

色拉油適量

西瓜月餅的做法

步驟 1

原皮就是除了白芸豆加工好以後

步驟 2

首先將原皮分為三份，分別綠色為抹茶粉，紅色是紅色果汁（加果汁豆沙會變稀就要再炒幹以後用）然後用油調和均勻

步驟 3

將原皮上色均勻後就稱重，我做的是40克一個分別是紅色餡25克，綠色瓜皮15克，皮瓤5克為原色白豆沙

步驟 4

在紅色餡中加入熟的黑芝麻，然後揉圓

步驟 5

將白豆沙皮按成圓片

步驟 6

包入紅色的餡，收口收緊

步驟 7

就這樣再揉光滑

步驟 8

把綠色的皮也按成圓皮，包入白色的餡球

步驟 9

用手把皮一點一點包緊實，再用虎口將收口收緊！

步驟 10

底部封好，以免烤後會裂開

步驟 11

可可粉加少量的油調均勻

步驟 12

將包好的西瓜坯整型，用毛筆沾上可可液畫上西瓜生長線

步驟 13

然後將畫好的西瓜坯，排入烤盤，在烤盤上墊上油紙，烤箱預熱170度烤10分鐘即可！

1、將60克糯米粉倒入乾淨無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出後會有少許結塊，要用筷子耐心反覆地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下

2、牛奶100毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸

3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉和澄粉中，同時用筷子快速攪拌和成麵糰

4、待麵糰的溫度降至溫熱時，用手將鬆散的麵糰反覆揉和成一個表面光潔的麵糰，然後蓋上一層保鮮膜，餳制1小時

5、將餳制好的麵糰取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀

6、然後用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片

7、包餡~~~我們不是做了些熟了的糯米粉麼。。把它們撒在模子裡。。要仔細~之後是餡，大約要用20克，跟模子的比例是這樣的我們把餡包進去。包成這個樣子,之後把它摁在模子裡。加油，一定要滿滿的哦！~嘿嘿~之後左磕一下右磕一下，噹噹幾聲月餅就出來了。。哦也！！！塑膠的模具比較容易，一壓就可以了！