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  • 1 # 開心豆苗16729

    原料名稱 烘焙% 重量g


    冰皮月餅粉 100 500


    飲用冰水 47 235


    細鹽 1 5 2.20


    雪白乳化油14 70


    餡料 :


    水果草莓餡 3200 19.70


    製作程式:


    一、將預拌粉過篩,倒入攪拌缸內。


    二、鹽溶於水後,分次加入拌勻,讓預拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的麵糰。


    三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。


    四、拌好後面團表面蓋塑膠袋鬆弛20~30分鐘,再分割、整形。


    五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。


    六、冰皮與餡料比例為1:4。


    七、印模成形,包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

  • 2 # 三皮591

    用料

    桃山皮原皮適量

    抹茶粉適量

    熟黑芝麻少許

    紅色果汁適量

    可可粉2克

    色拉油適量

    西瓜月餅的做法

    步驟 1

    原皮就是除了白芸豆加工好以後

    步驟 2

    首先將原皮分為三份,分別綠色為抹茶粉,紅色是紅色果汁(加果汁豆沙會變稀就要再炒幹以後用)然後用油調和均勻

    步驟 3

    將原皮上色均勻後就稱重,我做的是40克一個分別是紅色餡25克,綠色瓜皮15克,皮瓤5克為原色白豆沙

    步驟 4

    在紅色餡中加入熟的黑芝麻,然後揉圓

    步驟 5

    將白豆沙皮按成圓片

    步驟 6

    包入紅色的餡,收口收緊

    步驟 7

    就這樣再揉光滑

    步驟 8

    把綠色的皮也按成圓皮,包入白色的餡球

    步驟 9

    用手把皮一點一點包緊實,再用虎口將收口收緊!

    步驟 10

    底部封好,以免烤後會裂開

    步驟 11

    可可粉加少量的油調均勻

    步驟 12

    將包好的西瓜坯整型,用毛筆沾上可可液畫上西瓜生長線

    步驟 13

    然後將畫好的西瓜坯,排入烤盤,在烤盤上墊上油紙,烤箱預熱170度烤10分鐘即可!

  • 3 # 一見如顧A

    1、將60克糯米粉倒入乾淨無油無水的容器中,放入微波爐,以高火檔加熱2分鐘至熟,取出後會有少許結塊,要用筷子耐心反覆地攪打成粉末狀,再用細籮過濾一下

    2、牛奶100毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中,用中火慢慢加熱,使黃油與白砂糖充分融化煮沸

    3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉和澄粉中,同時用筷子快速攪拌和成麵糰

    4、待麵糰的溫度降至溫熱時,用手將鬆散的麵糰反覆揉和成一個表面光潔的麵糰,然後蓋上一層保鮮膜,餳制1小時

    5、將餳制好的麵糰取出,用手揉壓數下,滾成圓柱狀,再分割成20克一份的小劑子,並用手揉圓,再按壓成小圓餅狀

    6、然後用擀麵杖擀成中間厚,邊緣薄的圓形冰皮片

    7、包餡~~~我們不是做了些熟了的糯米粉麼。。把它們撒在模子裡。。要仔細~之後是餡,大約要用20克,跟模子的比例是這樣的我們把餡包進去。包成這個樣子,之後把它摁在模子裡。加油,一定要滿滿的哦!~嘿嘿~之後左磕一下右磕一下,噹噹幾聲月餅就出來了。。哦也!!!塑膠的模具比較容易,一壓就可以了!

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