7款炒飯的花樣做法

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1耳光炒飯

2金沙南瓜炒飯

聽說，鹹蛋黃和南瓜很配，就像小米椒愛上小公雞一樣，又是一對食材界的完美CP。用鹹蛋黃炒出來的米飯，粒粒飽滿金燦燦，看著就超有食慾。一口米飯，一塊南瓜，滿口留香。最關鍵的是，做起來非常快手，很適合上班族，懶人必備。

3菠蘿炒飯

菠蘿炒飯，是一道極具異域風情的特色炒飯，可以算得上是東南亞菜系。最經典的做法，即泰式菠蘿炒飯，需要放魚露、咖哩、椰漿等，比較複雜。我這次介紹的做法為家常版，簡單講就是炒了碗蝦仁炒飯再加些菠蘿塊，然後放進菠蘿殼裡，就醬，可能挖菠蘿果肉麻煩了些，其他步驟就是炒飯啦，如果家裡有不愛吃米飯的熊孩子，可以試試這款菠蘿炒飯哦，不僅酸甜可口，還營養豐富，看著就很好吃啊，是不是？！

4醬油炒飯

很多人小時候都吃過醬油炒飯，這代表著一種苦逼情結，在那個吃不起大魚大肉的窮苦歲月，醬油是最好的調味。以前我去外婆家，舅舅經常會煮醬油湯喝，在白水裡擱兩勺醬油，再放幾個油麵筋，喝一口，鮮到掉眉毛。這大概是童年留下來的習慣，戒不掉了。

對於朝九晚五的上班族來說，沒啥時間買菜，做一份醬油炒飯再適合不過了。雖然看上去有些重口，但味道卻是極好的。鹹滋滋的醬油包裹著顆粒分明的米飯，還夾雜著濃郁的蛋香和蔥香味兒，忍不住嚥了咽口水。

一碗接地氣的醬油炒飯，樸實、簡單，但卻能吃得有滋有味，這就好比生活一樣，越簡單，越幸福；越單純，越快樂。

5香菇油飯

香菇油飯，可以說是醬油炒飯的升級版，用香菇和蝦皮代替雞蛋，雖然木有肉，但吃起來卻有肉汁拌飯的口感，秒秒鐘光碟。

這樣的懶人飯，最適合上班族了，家裡有剩米飯就行，直接端著鍋吃，還能少洗一個碗，不能再機智。

6Hello Kitty 蛋包飯

蛋包飯，不論是在日韓，還是臺灣，都是非常受歡迎的料理，現在在很多餐廳都可以吃到。我印象中吃過的最好吃的蛋包飯，是在南京德基負一層，每次必點起司雞丁咖哩蛋包飯，濃郁的起司包裹著蛋皮，怎麼吃都吃不膩。蛋包飯裡包著的炒飯，完全可以根據自己的口味來製作，常見的有加火腿、胡蘿蔔、玉米粒、豌豆、口蘑、雞丁等食材，搭配著咖哩或番茄醬來吃，都是可以的。據說，送盆友蛋包飯還可以表示盆友之間深厚的友誼，這我也是頭一回聽說。這款充滿童趣的Hello Kitty 蛋包飯，其實製作起來並不複雜，而且特別適合小盆友，麻麻們趕緊學起來！

7豬油菜飯

菜飯是上海地道的小吃，現還流行於江浙一帶。在我的家鄉，每年寒冬臘月之時，都會煮一大鍋豬油菜飯，滿屋飄香。豬油菜飯，除與臘腸搭配之外，還可用鹹肉、火腿等，其基本做法有兩種，一種就是今兒我寫的，先把飯煮好，再與菜肉同炒，特別簡單，而且青菜不會發黃；還有一種是先炒菜肉，再與生米同煮，耗時較長，比第一種難度大些。若省去臘腸和青菜，一塊豬油+一碗白米飯，再淋幾滴醬油，撒少許蔥花，便是一碗樸素的豬油拌飯，在香港又叫做豬油撈飯。“穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。”美食家蔡瀾先生曾經寫文《死前必食》，列數天下美食，豬油撈飯入選其一。“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。”在我們記憶裡的那些美食、小吃，永遠是最美味、最珍貴的。

操作方法

01將雞蛋打散，倒在米飯上面，讓每顆米飯都均勻的粘上雞蛋液。

02把黃瓜和火腿腸切粒。

03將鍋燒熱、倒上油燒熱，倒入黃瓜和火腿腸翻炒撈起。

04把米飯倒進鍋裡翻炒一下加入適量的醬油。

05炒至米飯變軟，倒入黃瓜、火腿腸、醬油翻炒均勻即可起鍋。

天天都吃白米飯難免會膩味，是時候換一下口味，就讓香噴噴的炒飯來拯救你的味覺吧！不僅口味棒棒噠讓你胃口大開，而且做法也so easy！記得多燜點米飯就行啦~>>>>

1.小蔥蛋炒飯

by 山林廚房

米飯 1碗、細香蔥 4根、雞蛋 1個、豬油(板油) 1大勺、芝麻油 少許、生抽 適量

1、小蔥洗淨，分兩部分切，蔥白部分切成2釐米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋開啟淋入1茶匙（或用調味盒中的鹽勺容量為標準）的溫開水，攪散成蛋液

2、炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後，撈出蔥白段

3、轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊

4、放入撈米飯不停翻炒，然後與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最後放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋

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2.培根泡菜炒飯

by ryrxl

米飯 2碗、泡菜 150克、培根 3片、雞蛋 1個、洋蔥 適量、姜 適量、小蔥 適量、醬油 適量、色拉油 適量

1、培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎

2、炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，薑末、蒜末，加入培根炒出香味

3、加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油

4、加入米飯

5、炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤

6、將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋於炒飯上

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3.蒜香蝦仁炒飯

by 羅生堂

米飯 1碗、雞蛋 2個、蝦仁 8個、圓生菜 2片、蒜 10克、食鹽 3克、胡椒粉 少許、生粉 2克、植物油 適量、料酒 3克

1、準備好所需食材，米飯要幹一些的

2、冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒醃，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放

3、炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出

4、盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油

5、坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用

6、鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘

7、然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最後下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

8、然後出鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了

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4.田園菠蘿炒飯

by 喱鬥

米飯 100克、菠蘿 1塊、雞蛋 2個、火腿 1根、胡蘿蔔 30克、黃瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、紅椒 半個、食鹽 5克、生抽 5克、植物油 10克

1、準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2、甜玉米粒在開水中焯熟

3、紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4、鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5、鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6、放入胡蘿蔔丁炒片刻

7、再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8、翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

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5.咖哩炒飯

by 飄零星

米飯 300克、胡蘿蔔 50克、雞蛋 2個、午餐肉 50克、油 1勺、咖哩 1塊

1、剩米飯一碗、胡蘿蔔、午餐肉

2、午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖哩分別切丁

3、雞蛋打散

4、鍋熱油，倒入打散的蛋液

5、將雞蛋炒散

6、炒好的雞蛋盛出備用

7、鍋熱油，小火炒香洋蔥末

8、放入胡蘿蔔炒變色

9、放入午餐肉翻炒一下

10、盛出備用

11、然後將剩米飯倒入鍋內

12、米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉

13、放入雞蛋翻炒均勻

14、放入咖哩塊

15、翻炒至咖哩融化，米飯粒粒分明就可以吃啦

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6.牛肉炒飯

by 宅與路上

牛肉 200克、米飯 2碗、蒜薹 5根、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蠔油 1湯匙、黑胡椒粉 1茶匙

1、所有材料準備好

2、牛切小粒後略剁成碎粒

3、牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜薹切小粒

4、起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻

5、倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可

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7.揚州炒飯

by 炸醬草兒

米飯 300克、雞蛋 2個、火腿 150克、玉米(鮮) 100克、豌豆（煮） 100克、蝦仁 50克、蔥 5克、食鹽 3克、植物油 適量

1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用

2、雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出

3、將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

4、再倒入火腿丁翻炒

5、翻炒後倒入米飯

6、將米飯打散翻炒

7、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

8、蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

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8.醬油炒飯

by yiyi媽媽

米飯 300克、老抽 2湯匙、雞粉 1茶匙、細香蔥 1/2根、植物油 2湯匙、黃瓜 1小段、胡蘿蔔 1小段、雞蛋 1個、火腿腸 1根

1、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切小丁

2、米飯加老抽

3、將米飯和老抽攪拌均勻

4、雞蛋打散

5、鍋中放油，油熱後放雞蛋炒散，盛出備用

6、鍋中另放油，下黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿蔔丁變軟

7、倒入拌好醬油的米飯，翻炒均勻

8、倒入炒好的雞蛋，加雞粉，再翻炒幾下，出鍋前撒點香蔥碎即可

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9.蔥油蛋炒飯

by 菊娜JUJU

米飯 1碗、雞蛋 2個、胡蘿蔔 1/2個、食鹽 1茶匙、小蔥 3根、植物油 2湯匙

1、材料準備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁

2、雞蛋打成蛋液；鍋裡熱油，放入蔥段

3、用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁

4、炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散；倒入蛋液

5、大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

>>>>10.腸仔蛋炒飯

by 菊娜JUJU

米飯 1碗、脆皮腸 200克、雞蛋 1個、甜椒 1/2個、蔥 少許、鹽 1/2茶匙

1、脆皮腸切片，紅甜椒切小丁，蔥切沫

2、鍋裡燒熱油，放入脆皮腸，炒至微焦後放入紅甜椒拌炒

3、接著倒入米飯炒散，加入蛋液，翻炒至米飯均勻的裹上蛋液

4、調入少許鹽，撒入蔥花即可

教你自制簡單美味的各種炒飯

2016-03-03喜歡1一鍵舉報

相信很多人都會十分的喜歡吃這種食物，那就是簡單方面的炒飯了，說到炒飯大家肯定最熟悉的就要數揚州炒飯了，其實炒飯的烹飪方法很簡單，很多人都會製作。今天，要為大家推薦的是各種不同風味的炒飯做法，快來一起學兩招吧。

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教你自制簡單美味的炒飯

揚州炒飯

用料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯（最好是隔夜飯）、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。

做法：首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法：將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

酸辣章魚炒飯

用料：新鮮章魚300g、番茄1個、洋蔥1個、椰菜1/6棵、鹽1茶匙、雞精少許、辣椒粉1勺半、橄欖油1茶匙、蒜1片。

做法：將新鮮的章魚洗淨後，切塊備用。洋蔥、番茄等其他蔬菜類食材洗淨，也切塊。在平底鍋中加點橄欖油和蒜片爆香，炒一下洋蔥，然後放入椰菜也炒一炒。等蔬菜都變軟，就放入章魚，開大火爆炒，令表面的顏色變了就放入番茄。最後加點辣椒粉、鹽和雞精調味，稍微釋出點醬汁即可。

那麼，在做炒飯時有哪些小技巧呢？

製作炒飯的小竅門

增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。

減少精白米飯的比例。烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發現，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯後會更香濃、更美味。

減少炒飯的用油量。米飯是澱粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時儘量只放一次油。先放油炒香調料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。

控制炒飯的用鹽量。因為要把炒飯當成主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。

用少油蔬菜來配合炒飯。雖然豐富配料之後，炒飯已經含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品。同時，考慮到炒飯中已經加入了油脂，蔬菜的烹調就應當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

以上炒飯的做法是不是很簡單呢？快行動起來吧。

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XO醬臘腸炒飯

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