冬菜的用法用量

     煙山川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：

    1、熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯麵，先放點冬菜熬湯提味；

    2、拌餡：在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。

    3、燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

冬菜扣肉

準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

做法：

1、將五花肉切成塊狀，洗淨後煮熟，撈出後瀝乾，抹上醬油備用；

2、將冬菜洗淨後切碎，泡椒切成短節；

3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

4、五花肉炸好後取出，用刀在上面劃出多道口子；

5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，並將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

冬菜蒸肉餅

準備材料：冬菜、豬肉、生粉

做法：

1、將豬肉洗淨後切成小塊，並剁成肉餡；

2、把冬菜洗淨切碎，與豬肉餡混合在一起；

3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；

4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋後可以上面擺一些香菜。

冬菜燉鴨

準備材料：淨鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒

做法：

1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下後斬成塊狀，這些剁下的材料一併填入鴨腹中；

2、將冬菜洗淨，擠幹水分備用；

3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；

4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；

5、把香菇在沸水中焯水，取出後填在鴨身上；

6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最後淋在鴨子上即可。

煙山冬菜，南充特產，其特點是鮮、香、脆、嫩，為烹飪、麵食、調味和饋贈之佳品。因其於生產、加工均在冬季，故名“冬菜”。

據《南充縣誌》記載：煙山冬菜始於清乾隆年間(公元1773年)，由青居的樂作周、廖子英從浙江引進醃製冬菜技術，在場中開辦醬園鋪，其所制嫩尖冬菜質脆而純香，口味鮮美而濃郁。1956年，樂、廖醬園鋪納入公私合營更名“前進副食廠”，1958年改為“青居供銷社副食品廠”，1979年後，隨著生產規模擴大，該廠購買了攪拌機、撥殼機、粉碎機等多種機械裝置，實現半機械化生產。

煙山冬菜精選青居鎮優質芥菜為原料，加入十餘味純天然香料，經傳統工藝生產加工後，置土陶內醃製三年而成，開壇即可食用。冬菜色澤黑褐有光澤、香氣濃郁，風味鮮美獨特，鹹淡適度，質地嫩脆。經檢測，冬菜營養豐富，含有多種維生素，有開胃健脾、增強人體機能之功效，作熬湯、拌餡、燒炒均可。